焗海鲜

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：焗 厨艺编号：BAKED_SEAFOOD_001

辣咸鲜咸鲜蒜香奶香蒜蓉淡奶油

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道金黄微焦的焗海鲜端上桌时，浓郁的奶香与海味交织升腾，仿佛瞬间将你带至南欧海岸边的家庭厨房。表面覆盖着一层琥珀色芝士脆壳，轻轻一碰便发出细微的酥裂声，底下是饱满弹嫩的鲜虾、扇贝与鱿鱼，在白葡萄酒与淡奶油调和的酱汁中温柔交融。高温焗烤锁住了海鲜的原汁，火候精准到每一寸肉质都恰如其分——外层微凝，内里滑润如绸。洋葱与蒜末悄然释放甜香，欧芹碎点缀其间，为丰腴口感注入一抹清新。这道菜源自地中海沿岸渔村的传统做法，渔民家庭常以当日捕获的海产搭配窖藏乳酪，用余热慢焗成一道慰藉全家的晚餐。如今它常见于节日家宴或情侣约会，温暖而隆重。搭配一杯冰镇霞多丽白葡萄酒，酸度能解腻提鲜，更显层次。对注重营养均衡的人而言，海鲜富含优质蛋白与Omega-3，但建议搭配绿叶蔬菜同食，以促进脂溶性维生素吸收。此刻，请执勺轻叩脆顶，让热气与香气奔涌而出——这是海洋与火焰共同书写的味觉诗篇。

风味特征

主料 ["大虾", "扇贝", "鱿鱼圈", "蟹肉", "洋葱丝", "蒜蓉"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香,奶香

所属菜系广东沿海地区

季节/场景秋季、冬季（适合温暖进补）

食材配料

["大虾", "扇贝", "鱿鱼圈", "蟹肉", "洋葱丝", "蒜蓉"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "淡奶油", "白葡萄酒", "欧芹碎", "马苏里拉芝士", "小米辣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将大虾、扇贝、鱿鱼圈焯水去腥，沥干备用

步骤 2

2. 热锅下油，爆香蒜蓉与洋葱丝，加入少量白葡萄酒提香

步骤 3

3. 加入海鲜翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、淡奶油稍煮入味

步骤 4

4. 将炒好的海鲜放入焗盘，撒上马苏里拉芝士和少许欧芹碎

步骤 5

5. 烤箱预热至200°C，焗12-15分钟至表面金黄起泡

步骤 6

6. 出炉后点缀小米辣圈和新鲜欧芹，趁热食用。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 16.8 g/100g (28.0%)

脂肪 11.2 g/100g (18.7%)

碳水化合物 6.5 g/100g (2.2%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 98 mg/100g (32.7%)

📝 营养小结：焗海鲜富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质，尤其是维生素B12、硒和磷含量突出，有助于维持神经系统健康和抗氧化功能。含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心脑血管有益。但其胆固醇和钠含量较高，且属于中嘌呤食物，需控制摄入量，尤其不适合痛风及高血压患者大量食用。

季节/场景

秋季、冬季（适合温暖进补）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 78 mg/100g (9.8%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 0.62 mg/100g (41.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 1.9 mg/100g (38.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 4.2 μg/100g (42.0%)

维生素E 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1280 mg/100g

异亮氨酸 760 mg/100g

缬氨酸 810 mg/100g

苏氨酸 690 mg/100g

苯丙氨酸 730 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.95 g/100g (59.4%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 4.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
维护心血管健康
增强免疫力

适用人群： 一般成年人、需要补充优质蛋白者、中老年人适量食用

不适用人群： 痛风患者、高胆固醇血症患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如西兰花、彩椒）一同食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

焗海鲜 ID: 3562

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡	SDF	详情