香辣虾

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XLX-001

辣咸鲜麻咸鲜香辣干辣椒段花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的香辣虾端上桌，红亮油润的虾身裹着晶莹的辣油，在灯光下泛着诱人的光泽，仿佛在诉说川渝大地的火热情怀。每一只鲜活基围虾经猛火快炒，壳脆肉弹，咬下去瞬间迸发出紧实鲜甜的海洋滋味，与辣椒、花椒交织出麻辣鲜香的立体口感。干辣椒段焦香微苦，青红椒片清脆爽口，蒜末与姜粒在热油中爆香后融入酱汁，层层递进地唤醒味蕾。这道菜的灵魂在于‘宽油重料急火’——厨师把控火候精准，先炸后炒，锁住虾肉水分的同时让香料风味深入肌理。虾体通体橙红，点缀翠绿葱花与白芝麻，盛于粗陶盘中，边缘还冒着细微油泡，香气扑鼻而来，令人食欲大开。它适合嗜辣者在冬夜围炉共享，亦是夏日宵夜配冰啤酒的绝佳选择。相传此菜源于重庆码头文化，纤夫们以重味驱湿御寒，久而成俗。搭配一碗白粥或荷叶饼，可缓和辛辣。温馨提示：虾富含优质蛋白与钙质，但过敏体质者需慎食，建议搭配清凉蔬菜平衡体内热性。

风味特征

主料 ["鲜虾", "土豆", "芹菜", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬季节更宜食用，适合下酒或配米饭

食材配料

["鲜虾", "土豆", "芹菜", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "花椒", "郫县豆瓣酱", "姜片", "蒜瓣", "八角"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干

步骤 2

2. 土豆切条，芹菜切段，洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅放油，将土豆条炸至金黄酥脆捞出

步骤 4

4. 虾过油滑熟后捞出

步骤 5

5. 锅留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、八角和郫县豆瓣酱炒香

步骤 6

6. 加入洋葱、芹菜翻炒出香味

步骤 7

7. 倒入炸好的虾和土豆条，大火快速翻炒均匀

步骤 8

8. 加入适量盐、糖、生抽调味，撒上芝麻和香葱段即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 150 mg/100g (50.0%)

📝 营养小结：香辣虾以虾为主要原料，提供优质动物蛋白、多种必需氨基酸及丰富的矿物质如硒、锌、磷。其脂肪含量适中，含一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3，有利于心脑血管健康。但钠含量偏高，烹饪过程中使用较多调味料，且嘌呤含量为中等水平，不适合痛风患者频繁食用。整体营养密度较高，适合需要补充优质蛋白的人群，但应注意控制摄入量并合理搭配蔬菜以平衡膳食。

季节/场景

秋冬季节更宜食用，适合下酒或配米饭

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.2 mg/100g (6.7%)

维生素：

维生素A 60 μgRAE/100g (7.5%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 2.8 μg/100g (28.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 830 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和锌，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同食，有助于提高矿物质吸收率；避免与高嘌呤食物（如啤酒、动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香辣虾 ID: 3393

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Dimethylarsine	593-57-7	C[AsH]C	辛辣香、香料香	酚类, 酸类	酸菜	SDF	详情