爆炒海鲜

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BCXH001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁锅骤然撞上金黄蒜片与鲜红干椒，一簇猛火轰然腾起，瞬间唤醒整道菜的灵魂——这便是江南渔家传承百年的爆炒海鲜。新鲜海虾弹润如玉，鱿鱼圈嫩滑微卷，搭配肥美的蛤蜊与脆嫩的青口贝，在高温快炒中锁住每一滴海洋精华。厨师手腕翻飞间，料酒沿锅边泼入，白雾裹挟着浓郁鲜香冲天而起，蒜香、葱香、海鲜本味层层交织，形成令人无法抗拒的嗅觉交响。待酱汁微微收浓，成品盛入青花瓷盘，红绿椒丝点缀如星，油光熠熠的海鲜泛着琥珀色光泽，热气氤氲中香气扑鼻。这道菜讲究‘一旺二快三勾薄芡’，火候稍纵即逝，唯有经验老到者方能掌控。它常见于江浙沿海的家宴压轴席，亦是亲朋欢聚时的情感纽带，适合喜爱浓郁鲜香的食客。佐以一碗温热白粥或香软米饭，滋味更显醇厚。相传清代渔民出海归来必以此菜祭海还愿，寓意丰饶平安。营养提示：富含优质蛋白与微量元素，但建议三高人群适量食用，搭配清口蔬菜更均衡。

风味特征

主料 ["鲜虾", "鱿鱼", "蛤蜊", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景春季和秋季为最佳食用季节，海鲜新鲜且不易上火

食材配料

["鲜虾", "鱿鱼", "蛤蜊", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "干辣椒", "姜", "蒜", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鲜虾去壳去肠线，鱿鱼切花刀后焯水备用

步骤 2

蛤蜊吐沙洗净。2. 青椒、红椒、洋葱切块，姜蒜切末，泡红辣椒切段。3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末和泡红辣椒爆香。4. 先下洋葱翻炒出香味，再依次加入虾仁、鱿鱼、蛤蜊快速翻炒。5. 加入青红椒块继续大火快炒，调入适量料酒、生抽、少许糖和盐调味。6. 炒至所有食材熟透、入味，出锅前淋少许香油即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 16.8 g/100g (28.0%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 95 mg/100g (31.7%)

📝 营养小结：爆炒海鲜富含优质蛋白质、多种维生素（尤其是B12和D）及矿物质（如硒、锌、磷），Omega-3脂肪酸含量较高，有助于心脑血管健康。但钠含量偏高，且属于中嘌呤食物，不适合痛风或高尿酸人群大量食用。总体营养价值较高，适合作为优质蛋白来源之一。

季节/场景

春季和秋季为最佳食用季节，海鲜新鲜且不易上火

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 78 mg/100g (9.8%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 2.3 mg/100g (46.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 830 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.95 g/100g (59.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8.5 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
富含硒和维生素B12，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、需要补充优质蛋白者、脑力劳动者

不适用人群： 痛风患者、高尿酸人群、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，增加膳食纤维摄入，平衡营养。控制食用量以减少钠和嘌呤摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

爆炒海鲜 ID: 4018

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
1-Hexanol	111-27-3	CCCCCC=O	青草香, 脂肪香, 略带油腻感, 草香	醛类, 醇类	脂质氧化产物, 常见于加热的海鲜和食用油, 发酵类	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情