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当一盘热气氤氲的时令蔬菜端上桌，翠绿的青菜叶边缘微微卷曲，泛着晶莹油光，橙黄的胡萝卜片如薄月镶嵌其间，嫩黄的玉米粒似碎金洒落，整道菜在白瓷盘中堆叠成一座微缩的田园山丘。夹起一筷，外层爽脆内里软糯，清甜与微咸在舌尖轻盈跳跃；鼻尖先捕捉到蒜末爆香的辛香，继而是高汤煨煮后渗出的植物甘鲜，尾调竟浮起一丝柴火气的回甘——这正是旺火快炒锁住水分、再以文火焖炖三分钟的精妙火候所致。主料选用当季上海青、胡萝卜与甜玉米，佐以姜片炝锅、蒜瓣增香，全程不加味精，靠食材本味交织成曲。此菜源于江南农家庭院的‘随手锅’，主妇们善用晨摘鲜蔬，讲究‘一烫二炒三焖’，既承袭了水乡清淡养生的饮食哲学，也暗合现代人对低脂高纤的追求。老少皆宜，尤适佐糙米饭或搭配清蒸鱼构成平衡一餐。营养提示：快炒可保留蔬菜80%以上维生素C，出锅前滴半勺香油更能促进脂溶性营养吸收。此刻，请让这一口清新带你重返田埂上的午宴时光。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 空心菜摘去老梗，洗净切段
大蒜拍碎切末
鸡蛋打散备用。
2. 热锅冷油，倒入蛋液快速炒熟后盛出备用。
3. 锅中再加少许油，放入蒜末和干辣椒段爆香。
4. 加入空心菜大火快速翻炒至变软。
5. 加入炒好的鸡蛋，调入盐和少许生抽，继续翻炒均匀即可出锅。
蔬菜烹饪 ID: 3991
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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