香味鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XWJ-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金黄油亮的香味鸡端上桌时，热气裹挟着八角、桂皮与小茴香的复合辛香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。整鸡经老抽腌渍入味，在文火慢炖中肉质渐趋酥嫩，皮脂微缩却仍保有弹性，咬下时汁水悄然溢出，咸鲜中透出淡淡的甘甜回韵。锅底爆香的姜片与葱段早已融入汤汁，与冰糖共同构建出温润醇厚的酱色基调，火候精准掌控在收汁将尽未尽之时，使每一块鸡肉都均匀挂满浓稠光亮的酱汁。装盘后撒上现焙芝麻与翠绿葱花，色泽对比鲜明，宛如一幅暖色调的静物画。此菜源自江南民间年节家宴，旧时农人以剩余香料巧烹走地鸡，既去腥增香，又寓意来年丰衣足食。如今仍是冬日围炉聚餐的首选，尤其适合体力消耗较大者或寒冷季节进补；搭配糙米饭可延缓血糖上升，亦能促进蛋白质吸收。夹一筷送入口中，仿佛听见灶火噼啪作响，祖母在厨房轻声哼唱的老调也随之浮现耳边。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节更佳

食材配料

["鸡腿肉", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "干辣椒段", "花椒", "姜片", "蒜末", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切块备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油

步骤 4

4. 下鸡丁翻炒至变色

步骤 5

5. 加入配菜快速翻炒均匀

步骤 6

6. 调入适量生抽、糖、醋提味，炒至断生即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 22.5 g/100g (37.5%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：香味鸡是一道以鸡肉为主料的菜肴，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、锌等。脂肪含量适中，含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6和少量Omega-3。其热量适中，GI值较低，适合多数人群作为日常蛋白质来源。但因烹饪过程中可能添加较多调味料，钠含量偏高，且嘌呤含量中等，不适合高尿酸人群频繁食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.6 μg/100g (25.0%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1780 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1050 mg/100g

苏氨酸 920 mg/100g

苯丙氨酸 870 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉生长与修复
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般健康成人、术后恢复期患者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限盐者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以提高膳食纤维和维生素摄入；控制食用频率，避免过多摄入钠。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香味鸡 ID: 3957

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类鸡肉菜品的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Farnesol	4602-84-0	CC(=CCC/C(=C/CC/C(=C/CO)/C)/C)C	橙花、花香	醇类, 酚类	香料鸡	SDF	详情