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当这盘热气氤氲的焖肉端上桌，琥珀色的肉块在光线下泛着油润光泽，酱汁浓稠地裹住每一块五花肉，仿佛时间在陶罐中悄然沉淀出的精华。夹起一箸，外皮微弹而内里酥软，轻轻一抿便在舌尖化开，肥而不腻，瘦而不柴——这是文火慢炖三小时以上的成果。选用带皮黑猪五花，三层分明，先以冰糖炒出焦糖色，再与黄酒、生抽、八角、桂皮同煨，大火滚沸撇去浮沫后转小火密封焖煮，让香料的辛香、酒香与肉脂交融渗透。揭开锅盖那一刻，甜咸交织的醇厚香气扑面而来，令人食指大动。传统摆盘讲究‘堆峰成岭’，肉块错落有致，点缀翠绿葱丝，解腻又增色。这道源自江南年节宴席的硬菜，曾是旧时祭祖压轴之味，如今成了冬日围炉聚饮的灵魂搭配。佐一碗白米饭，酱汁拌入米粒，便是最熨帖的满足。老人孩子皆宜，气血虚者可适量食用，但建议去浮油以减轻负担。一口下去，不只是滋味，更是岁月慢炖出的人间烟火。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将带皮五花肉切成块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干
2. 热锅不放油，将五花肉块放入干煸，逼出油脂后盛出
3. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油
4. 倒入五花肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖调味上色
5. 加入足量热水没过肉面，大火烧开后转小火焖煮40分钟
6. 加入切块的土豆继续焖15分钟
7. 最后放入青椒和洋葱块翻炒收汁，至汤汁浓稠即可出锅。
焖肉 ID: 3925
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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