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当这盘香烤鱼被端上桌时，焦糖色的鱼皮在灯光下泛着油润光泽，细密的孜然与辣椒碎如星点般洒落其上，一缕青烟裹挟着炭火香、脂香与香料气息直扑鼻尖，瞬间唤醒味蕾。选用鲜活草鱼为主料，经姜葱料酒腌制去腥后，以中火慢烤定型，再转旺火逼出鱼油，外皮酥脆如薄壳，内里却仍保持雪白嫩滑，筷子轻拨便可见蒜瓣肉层层绽开。烤制时刷上秘制酱料——融合豆瓣酱、蒜蓉与少许蜂蜜调和，形成微辣回甜的复合风味，佐以洋葱丝、青红椒圈铺底同烤，吸饱汤汁后鲜香四溢。鱼身斜卧于黑陶长盘中央，周遭缀以炭烤柠檬角与香菜叶，既解腻又添清新。这道菜源自川渝江岸渔家传统，早年渔民于河滩支炉现烤，以粗犷之法锁住河鲜本味，如今已成为朋友聚餐、冬日暖宴的首选。搭配冰镇啤酒或茉莉花茶，风味更显平衡。建议三高人群适量食用，可优先选择清烤少油版本，兼顾美味与健康。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 草鱼清洗干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟
2. 准备腌料：将豆瓣酱、花椒、干辣椒碎、孜然粉、蒜末、葱段混合油炒出香味，制成香辣酱
3. 将香辣酱均匀涂抹在鱼身内外，腌制30分钟入味
4. 烤盘铺上洋葱丝、金针菇、青红椒条作为垫底
5. 将腌好的鱼放在蔬菜上，预热烤箱200℃，烤25-30分钟
6. 出炉前撒上香菜段和额外孜然粒，可淋一勺热油激发香气
7. 上桌趁热食用，搭配米饭或啤酒风味更佳。
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