炒洋葱

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：STIR_FRIED_ONION_001

甜咸焦香盐白胡椒粉生抽（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄微焦的炒洋葱端上桌时，那扑鼻而来的甜香与焦香交织的气息，瞬间唤醒沉睡的味蕾。新鲜紫皮洋葱被斜刀切成均匀的半月片，每一刀都保留了脆嫩的纤维结构；热锅凉油，蒜末爆香的刹那，洋葱倾入锅中，大火爆炒锁住水分，随后转中火慢煸——这是关键，火候拿捏得当，才能让洋葱由辛辣转为甘甜。随着温度缓缓渗透，透明感渐显，边缘微微卷曲并泛起琥珀色焦斑，糖分在高温下发生美拉德反应，释放出令人陶醉的复合香气。成品色泽金红透亮，略带焦边却不糊口，入口先是柔韧回弹的脆感，继而化作清甜汁水，在舌尖漾开一丝微妙的辛香余韵。通常以白瓷浅盘盛装，点缀几缕翠绿葱花，简约却诱人。这道家常小炒源自北方民间灶台，早年物资匮乏时，人们发现将洋葱多炒片刻竟能化苦为甘，遂成智慧之作。适合佐粥、配馒头，或作为烤肉宴席间的解腻配菜。搭配煎蛋或熏肠，风味更显丰盈。洋葱富含槲皮素，适度食用有助抗氧化，但脾胃虚寒者宜少食。此刻，请夹一筷送入口中，让平凡食材带来的温暖滋味，缓缓流淌于心。

风味特征

主料 ["洋葱", "食用油"]

口味标签甜,咸,焦香

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["洋葱", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["盐", "白胡椒粉", "生抽（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备新鲜洋葱2个，去皮后切成薄片或丝状

步骤 2

2. 热锅凉油，倒入适量食用油（可加少许猪油增香），油热后放入洋葱中火翻炒

步骤 3

3. 初期可加盖略焖，促使洋葱出水

步骤 4

4. 转大火持续翻炒至洋葱变软、透明，边缘微焦呈金黄色

步骤 5

5. 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，喜欢鲜味的可滴入几滴生抽

步骤 6

6. 翻炒均匀后即可出锅。建议不要过度烹饪以保留口感和甜味。

基础营养（每100克）

热量 67 kcal/100g (3.4%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 4.5 g/100g (7.5%)

碳水化合物 7.2 g/100g (2.4%)

膳食纤维 1.7 g/100g (6.8%)

糖 5.5 g/100g (11.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒洋葱主要提供膳食纤维、钾和维生素C，脂肪含量适中，热量较低。使用植物油烹饪增加了不饱和脂肪酸的含量，但钠含量因调味而偏高，建议控制用盐量。整体营养价值良好，适合日常饮食摄入。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 190 mg/100g (9.5%)

镁 11 mg/100g (3.3%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 400 mg/100g (20.0%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.13 mg/100g (4.3%)

维生素：

维生素A 2 μgRAE/100g (0.3%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.25 mg/100g (5.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 19 μg/100g (4.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 2.5 μg/100g (3.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 65 mg/100g

蛋氨酸 15 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 80 mg/100g

异亮氨酸 45 mg/100g

缬氨酸 55 mg/100g

苏氨酸 40 mg/100g

苯丙氨酸 50 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 10 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.72 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

抗氧化，增强免疫力
促进消化，改善肠道健康
有助于心血管健康

适用人群： 一般人群、高血压患者适量食用

不适用人群： 胃酸过多者、易胀气人群

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提升铁吸收；避免高温长时间烹调以保留营养素。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒洋葱 ID: 3904

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Methyl allyl disulfide	2179-58-0	CSSCC=C	强烈的葱蒜类气味，具有温暖的硫化香气	有机硫化合物	洋葱, 大蒜, 韭菜	SDF	详情
tert-Butyl mercaptan	75-66-1	CC(C)(C)S	洋葱香、蒜香、硫香	含硫化合物, 酯类	糖醋类	SDF	详情

炒洋葱 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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