炸葱段

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炸 厨艺编号：ZCONG-001

辣咸咸香葱香五香粉辣椒粉（可选）盐白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的炸葱段端上桌时，热油的余香与焦糖化的葱香交织升腾，仿佛瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选粗壮鲜嫩的大葱葱白，斜刀切成寸段，保留饱满肉质与足够表面积——这是成就外酥里嫩的关键。裹上薄如蝉翼的天妇罗面衣，入温油慢炸至初定型，再提温复炸一次，火候精准掌控，方得通体金黄、咔嚓作响的酥壳，内里却仍水润微甜，带着生葱的清冽被温柔驯服后的柔和回甘。摆盘常以竹篾垫底，葱段错落如琥珀短棍，撒少许椒盐或山椒粉点睛，色泽诱人，质感分明。这道菜源自鲁菜系民间巧思，旧时胶东渔家为保存葱香，在出海前将其炸透携带，既开胃又驱寒，如今成了佐酒下饭的妙物。适合三五好友围坐夜话时佐饮，搭配冰镇啤酒或陈年黄酒，风味更显层次。老人孩子亦可适量食用，但建议控制油温避免焦糊物过多；中医认为葱段温通阳气，炸后虽香却不宜久食，搭配绿豆汤可解燥护脾胃。

风味特征

主料 ["大葱葱段", "面粉", "鸡蛋", "食用油"]

口味标签辣,咸,咸香,葱香

所属菜系四川

季节/场景秋季、冬季（适合作为下酒菜或配菜）

食材配料

["大葱葱段", "面粉", "鸡蛋", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["五香粉", "辣椒粉（可选）", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将大葱切成约5厘米长的段，洗净后沥干水分

步骤 2

2. 准备面糊：将面粉、鸡蛋、少许盐、五香粉和白胡椒粉加水调成浓稠适中的糊状

步骤 3

3. 将葱段均匀裹上面糊

步骤 4

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），逐段放入葱段，中小火炸至表面金黄酥脆

步骤 5

5. 捞出控油，可根据口味撒上少许辣椒粉或椒盐调味

步骤 6

6. 装盘即可食用，建议趁热享用。

基础营养（每100克）

热量 250 kcal/100g (12.5%)

蛋白质 3.5 g/100g (5.8%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 18 g/100g (6.0%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炸葱段主要由大葱经油炸制成，虽然保留了部分矿物质和维生素，但因高温油炸导致营养流失，并显著增加脂肪含量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。其热量较高，钠含量偏高，长期食用可能增加心血管负担。适合偶尔食用，不宜作为日常菜肴。

季节/场景

秋季、冬季（适合作为下酒菜或配菜）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 60 mg/100g (8.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 3 μg/100g (5.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.2 mg/100g (6.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1 mg/100g (7.1%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 5.2 g/100g (37.1%)

Omega-9脂肪酸 7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11.7 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

含有一定抗氧化成分
提供少量B族维生素
含钾有助于电解质平衡

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者（适量）

不适用人群： 高血压患者、减肥人群、高血脂人群

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜或粗粮，减少油脂摄入，避免反复油炸。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炸葱段 ID: 3902

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Allyl Propyl Disulfide	2179-59-1	CCCSSCC=C	强烈的洋葱样、大蒜样气味，油炸后更显浓郁	有机硫化物	大葱、洋葱、大蒜、韭菜等百合科植物		SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包		SDF	详情

炸葱段 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

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炸葱段