红烧土豆块

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：HS-TD-001

甜咸鲜咸鲜酱香生抽老抽冰糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的红烧土豆块端上桌时，浓郁的酱香裹挟着微微焦糖化的甜香扑面而来，仿佛瞬间唤醒沉睡的味蕾。金红油亮的土豆块整齐堆叠，表面泛着琥珀色光泽，如同秋日枫叶浸染了烟火气息；每一块都经过精心切分，大小均匀，在慢火焖炖中吸饱了酱汁的灵魂。选用黄心土豆为主料，质地绵密易入味，先经煎制锁住内部水分，外皮微焦起壳，再与葱姜爆香，加入生抽、老抽、冰糖与少许八角同烧，文火慢煨二十分钟，使咸鲜回甘的酱汁层层渗透。出锅前大火收汁，让每一块土豆都裹上浓稠发亮的酱衣，撒上翠绿葱花点缀，视觉与香气双重重击。这道家常美味源自江南民间灶台，曾是农人冬藏时节的暖心主食，如今成为老少皆宜的餐桌常客——孩子喜爱其微甜软糯，长辈称道其易于消化。搭配一碗白米饭，酱汁拌饭堪称灵魂升华。中医认为土豆性平味甘，有和胃调中之效，但糖尿病人群需适量食用。一口下去，外韧内粉，咸甜交织，仿佛咬住了家的温度。

风味特征

主料 ["土豆", "五花肉（可选）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["土豆", "五花肉（可选）"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "冰糖", "八角", "葱段", "姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡去除淀粉

步骤 2

2. 锅中放油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（炒糖色）

步骤 3

3. 加入葱段、姜片和八角爆香，若使用五花肉可先煸炒出油

步骤 4

4. 放入土豆块翻炒均匀，使其裹上糖色

步骤 5

5. 加入适量生抽、老抽调味上色，倒入热水没过食材

步骤 6

6. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，至土豆软糯入味

步骤 7

7. 开盖大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 12.4 g/100g (4.1%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：红烧土豆块以土豆为主料，富含碳水化合物和钾元素，能快速提供能量并有助于维持电解质平衡。烹饪过程中使用油和酱油增加了脂肪和钠含量，因此热量和盐分相对较高。整体营养价值中等偏上，适合大多数人食用，但需注意控制份量，尤其是慢性病患者。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 16 mg/100g (16.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 98 mg/100g

蛋氨酸 22 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 58 mg/100g

缬氨酸 65 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 70 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.6 g/100g (11.4%)

Omega-9脂肪酸 1.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
富含钾有助于调节血压
含维生素C增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、高血压患者（注意钠含量）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和瘦肉食用，提升营养均衡性；减少酱油用量可降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

红烧土豆块 ID: 3749

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 68.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

68.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情