福州鱼丸

菜系：闽菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：YUWAN001

鲜淡鲜香白胡椒粉姜末葱花

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗热气腾腾的鱼丸端上桌，乳白清汤如晨雾般氤氲升腾，几颗饱满圆润的鱼丸静静浮沉，宛如月华落入湖心。轻啜一口汤，鲜香瞬间在舌尖绽放——那是深海鱼肉经千次捶打后释放的纯粹海洋气息，混合着姜丝与葱段煸香的辛暖底韵，层层递进。鱼丸外皮柔韧弹牙，内里却细腻如脂，咬合时能感受到手打工艺留下的微妙纤维感，这全赖选用新鲜海鳗或马鲛鱼，去骨取糜后以竹筷顺时针搅打至起胶，再以温水慢养定型。火候是灵魂：水温须控在85℃左右，文火浸熟，方得凝而不散、滑而不腻的绝佳口感。瓷白丸子点缀翠绿葱花与金黄蛋丝，盛于青花瓷碗中，温润如玉。孩童喜爱其软糯，老人钟情其易嚼，冬日围炉、病后调养皆宜。福建沿海渔家自古便有‘一网鱼获，百丸传情’之俗，出海前家人手制鱼丸，寓意团圆平安。搭配一碟浙醋辣油蘸料，更激发出海味本真。中医认为鱼肉甘温健脾，但痛风者宜少食，以免嘌呤过高。此刻，请执勺轻舀，让这份源自浪涛与匠心的温柔，缓缓滑入心间。

风味特征

主料 ["鱼肉糜", "番薯粉", "清水"]

口味标签鲜,淡,鲜香

所属菜系福建福州

季节/场景四季皆宜，冬季尤佳

食材配料

["鱼肉糜", "番薯粉", "清水"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粉", "姜末", "葱花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用新鲜海鱼（如鳗鱼或马鲛鱼）去骨取肉，剁成糜

步骤 2

2. 鱼糜加入适量番薯粉、盐、姜末、清水，顺时针搅拌至起胶

步骤 3

3. 用手挤成丸子状，放入温水中定型

步骤 4

4. 锅中烧清水，水开后轻轻下入鱼丸，小火煮至浮起

步骤 5

5. 捞出后可直接入高汤炖煮，加入白菜、紫菜或豆腐提升风味

步骤 6

6. 出锅前撒上葱花、白胡椒粉调味即可。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 13.5 g/100g (22.5%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 7.2 g/100g (2.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：鱼丸是一种以鱼肉为主要原料制成的加工食品，富含优质蛋白质、维生素B12和矿物质如硒、磷。其脂肪含量适中，含有一定量的Omega-3脂肪酸，有益心脑血管健康。但钠含量较高，且属于中等嘌呤食物，建议适量食用，尤其对于高血压及痛风患者需谨慎摄入。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 160 mg/100g (22.9%)

钠 980 mg/100g (49.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 0.5 μg/100g (0.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 120 mg/100g

亮氨酸 1100 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 480 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和硒
有助于维持神经系统健康

适用人群： 一般人群、健身增肌者、中老年人

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（注意钠含量）

💡 营养提示：搭配蔬菜汤或豆腐食用可提升膳食纤维摄入，降低整体钠摄入影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Octanal	124-40-3	CCCCCCCC=O	强烈的橙皮香气, 脂肪醛气味, 腥味, 氨味	脂肪醛, 内酯	橙汁, 柠檬皮, 多种水果, 酸菜鱼, 柠檬鸡	SDF	详情