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当一尾油亮焦香的炭火鱼被端上桌时，腾腾热气裹挟着木香与鱼脂交融的浓香扑面而来，瞬间唤醒你的味蕾。这道源自川渝江畔的传统美味，选用鲜活草鱼为主料，经姜葱料酒腌制去腥后，刷上秘制酱汁，置于炽热炭火之上慢烤翻炙。火舌舔舐鱼身，表皮迅速收紧，形成一层酥脆琥珀色焦壳，内里却依旧雪白嫩滑，筷子轻拨便如蒜瓣般绽开。芝麻与孜然在高温中爆香，渗透肌理，辣中带鲜，微麻回甘，层次层层递进。鱼身周身金红油亮，撒上翠绿葱花与香菜，置于粗陶盘中，伴以炭火余烬点缀，野趣横生。家人围坐、三五好友夜话时分，一尾炭火鱼配冰镇啤酒或温热米酒，豪迈酣畅。相传旧时江边渔夫于滩头篝火烤鱼果腹，久而演变为今日风味；如今虽技法精进，仍保留炭火直烤的灵魂。高蛋白低脂肪的草鱼搭配富含抗氧化物质的香辛料，既满足口腹之欲，亦有助促进代谢。趁热入口，那一口外焦里嫩，是山城烟火最深情的告白。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鱼宰杀洗净，在鱼身两侧打花刀，用料酒、盐、姜片腌制20分钟去腥入味。
2. 准备配菜：洋葱、土豆、青红椒、芹菜等切条备用，铺于烤盘底部。
3. 调制秘制酱料：热油爆香姜蒜末、泡椒、郫县豆瓣酱，加入适量高汤、生抽、糖、花椒粉、辣椒面煮沸成浓香酱汁。
4. 炭炉预热至中高温，将腌好的鱼穿在特制烤架上，置于炭火上慢烤5-8分钟至表皮微焦。
5. 刷上一层酱料继续翻烤，反复2-3次，使鱼肉充分吸收香味。
6. 将烤至八成熟的鱼放入铺好配菜的烤盘，淋上剩余酱汁和高汤，入烤箱或加盖焖烤10分钟使配菜熟透、风味融合。
7. 出锅前撒上孜然粉、白芝麻、香菜段，可搭配啤酒或米饭食用。
8. 可持续加热保温，越煮越入味。
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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