蒜香小龙虾

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：AXXJ-001

甜辣咸鲜咸鲜蒜香大蒜（整头使用）干辣椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘金红油亮的蒜香小龙虾端上桌时，热油的香气裹挟着浓郁蒜香扑面而来，仿佛瞬间点燃了夏夜的味蕾盛宴。每一只饱满的小龙虾都经过精挑细选，来自长江中下游的清水养殖区，肉质紧实弹嫩，入口鲜甜微韧。大厨以猛火快炒锁住鲜味，先将大量新鲜蒜末分三次投入滚油中炸至金黄，形成生蒜的辛辣、半熟的醇香与焦香的完美交响。小龙虾在高温下翻滚入味，充分吸附蒜蓉精华，再加入秘制酱料与少许啤酒提鲜去腥，使滋味层次绵延不绝。成品色泽橙红透亮，蒜粒如星辰般点缀其间，盛于粗陶大盘，配以冰镇柠檬茶或冰啤，是三五好友围坐畅谈的绝佳伴侣。这道菜源于湖北潜江的夜市文化，上世纪九十年代由摊贩创新烹制，迅速风靡全国。蒜香浓郁却不掩虾鲜，适合体质偏寒者适量食用，其中大蒜素有助增强免疫力，但肠胃敏感者宜少食。此刻，剥开一只虾头，吮吸满口浓香，夏夜的烟火气，正从指尖蔓延到心间。

风味特征

主料 ["小龙虾", "大蒜"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香

所属菜系湖南长沙

季节/场景夏季最佳，适合夜宵时节

食材配料

["小龙虾", "大蒜"]

调味 / 工艺用途

["大蒜（整头使用）", "干辣椒", "花椒", "生姜", "料酒", "生抽", "啤酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 小龙虾用刷子反复刷洗干净，剪去虾须虾脚，开背去虾线

步骤 2

2. 大量大蒜切成蒜末，分两份备用

步骤 3

3. 热锅冷油，放入一半蒜末和姜片、干辣椒、花椒爆香

步骤 4

4. 加入小龙虾大火翻炒至变红

步骤 5

5. 淋入料酒，加入生抽、少许糖调味，倒入适量啤酒没过小龙虾一半，焖煮8-10分钟

步骤 6

6. 加入剩余蒜末翻炒均匀，再焖2分钟使蒜香味充分融入

步骤 7

7. 大火收汁，尝味调整咸淡，出锅装盘即可。建议搭配冰镇啤酒或米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 3.6 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 145 mg/100g (48.3%)

📝 营养小结：蒜香小龙虾是一种高蛋白、低脂肪的水产菜肴，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如锌、硒、磷。其热量适中，但钠含量偏高，且为中等嘌呤食物，建议适量食用，尤其注意调味料中的盐分控制。适合需要补充优质蛋白的人群，但痛风患者应慎食。

季节/场景

夏季最佳，适合夜宵时节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 62 mg/100g (7.8%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 3.5 mg/100g (28.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 42 μg/100g (70.0%)

铜 0.85 mg/100g (56.7%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 5.8 mg/100g (41.4%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 890 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 710 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 1.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.26 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含锌和硒，增强免疫力
含有丰富维生素B12，有益神经系统

适用人群： 一般健康成年人、健身增肌人群、免疫力低下者

不适用人群： 痛风或高尿酸血症患者、对虾蟹类过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物（如啤酒、动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜香小龙虾 ID: 3704

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Dipropyl disulfide	629-19-6	CCCCSSCCC	大蒜样, 洋葱味, 油脂气息, 熟葱香, 蒜香, 硫香	二硫化物, 含硫化合物	大蒜热加工产物, 蒜油, 烧烤蒜香调料, 蒜香排骨, 香辣蟹	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Diallyl Sulfide	592-88-1	C=CCSCC=C	蒜香、洋葱香、辛香	含硫化合物	蒜香排骨、蒜蓉虾	SDF	详情
Allyl Mercaptan	870-23-5	C=CCS	刺激蒜味	硫化物, 醇类	蒜香排骨, 清炒虾仁	SDF	详情