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当这道果香鱼缓缓端上桌时，仿佛将整个果园的明媚与江河的鲜灵一同搬到了眼前。金黄微焦的鱼皮泛着琥珀光泽，宛如秋日斜阳洒在溪流之上，细嗅间，先是菠萝与橙子交织的清甜果香扑鼻而来，继而透出姜丝与料酒煸炒后的温润底韵，层次如涟漪般层层荡开。选用新鲜草鱼或鲈鱼，经盐、胡椒粉腌制约15分钟，锁住肌理间的水分；热锅冷油滑煎至两面定型，外皮酥脆却不破肉，内里却仍如凝脂般嫩滑，入口即化。关键在于最后的「果汁收芡」——以鲜榨凤梨汁、橙汁为基底，加入少许冰糖与白醋调和酸甜，猛火快烧使酱汁浓稠裹鱼，果酸软化鱼肉纤维的同时，更激发出难以言喻的鲜亮风味。鱼身卧于晶莹酱汁中，缀以橙片、青柠檬角与薄荷叶，色彩明丽如画。此菜尤适家庭聚餐或春日宴席，孩童爱其酸甜，长者赞其不腻。源于岭南民间「以果入馔」的传统，古时渔民为去腥增香，便就地取材，以山野柑橘类果实烹鱼，久而成俗。温馨提示：果酸助消化，搭配蒸米饭可平衡膳食，但胃酸偏多者宜适量食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 草鱼处理干净后切花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟
2. 腌好的鱼均匀拍上淀粉，入油锅中火炸至金黄酥脆，捞出沥油摆盘
3. 锅留底油，下姜蒜末、泡红辣椒炒香，加入青红椒丁、洋葱丁翻炒
4. 调入白糖、白醋、柠檬汁、少量清水熬成浓稠酸甜汁
5. 放入柠檬片略煮，尝味调整酸甜比例
6. 将酱汁均匀浇在炸鱼上，迅速上桌以保持外酥里嫩口感。
果香鱼 ID: 3641
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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