水果捞

菜系：通用 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：FRUIT_LAO_001

酸甜酸甜椰浆炼乳蜂蜜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻揭开那层晶莹的透明盖子，一池缤纷瞬间跃入眼帘——芒果的橙黄、火龙果的粉红、猕猴桃的翠绿与荔枝的乳白，在清润的椰奶基底中错落漂浮，宛如打翻的调色盘沉入初夏的溪流。一勺探入，Q弹的寒天晶球轻颤，软糯的小圆子随之滑动，再裹挟几粒冰镇西瓜，送入口中，冷甜即刻漫开，先是椰香的醇厚铺垫，继而果香层层迸发，尾调还藏着一丝西米的谷物回甘。这道源自岭南街头的消暑智慧，曾是骑楼老巷里阿婆用井水冰镇的果盒，如今以更精致的姿态登上宵夜档与下午茶席。关键在于火候：西米煮至中心仅余一点小白芯便关火焖透，过凉水激出弹性；椰奶与牛奶按1:1慢火煨暖，不沸方保顺滑。盛于琉璃碗中，撒上烤香的椰片与薄荷碎，色彩鲜活得令人食欲大振。适合燥热难眠的夜晚，或运动后的元气补给，搭配一杯乌龙茶解腻生津。中医提醒：果糖虽天然，脾胃虚寒者宜少食，可加两片姜同炖平衡寒性。

风味特征

主料 ["芒果", "草莓", "火龙果", "奇异果", "西米", "椰奶", "酸奶", "芋圆", "红豆"]

口味标签酸,甜,酸甜

所属菜系中国西南地区（四川、重庆等地）

季节/场景夏季最佳，适合炎热天气食用

食材配料

["芒果", "草莓", "火龙果", "奇异果", "西米", "椰奶", "酸奶", "芋圆", "红豆"]

调味 / 工艺用途

["椰浆", "炼乳", "蜂蜜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将各种水果洗净去皮，切成小块备用

步骤 2

2. 西米提前煮熟，过冷水后沥干

步骤 3

3. 芋圆和红豆可使用现成的罐头或提前煮好

步骤 4

4. 在大碗中依次放入水果、西米、芋圆、红豆等食材

步骤 5

5. 倒入适量椰奶或酸奶，根据口味加入少许炼乳或蜂蜜调味

步骤 6

6. 搅拌均匀后冷藏15-30分钟口感更佳

步骤 7

7. 可加冰块直接食用，清凉解暑。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 19.5 g/100g (6.5%)

膳食纤维 2.3 g/100g (9.2%)

糖 16 g/100g (32.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：水果捞以多种新鲜水果为主，富含维生素C、钾、膳食纤维及抗氧化物质，热量适中，糖分主要来自天然果糖。脂肪含量低，不含胆固醇，适合日常健康饮食。但含糖量相对较高，糖尿病患者应适量食用。整体营养价值较高，是补充微量营养素的良好选择。

季节/场景

夏季最佳，适合炎热天气食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.6 mg/100g (4.0%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 220 mg/100g (11.0%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 1 μg/100g (1.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 25 μg/100g (6.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 28 mg/100g (28.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 45 mg/100g

蛋氨酸 15 mg/100g

色氨酸 12 mg/100g

亮氨酸 58 mg/100g

异亮氨酸 30 mg/100g

缬氨酸 35 mg/100g

苏氨酸 28 mg/100g

苯丙氨酸 40 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，增强免疫力
提供膳食纤维，促进肠道健康
低脂低胆固醇，有益心血管

适用人群： 一般人群、减肥人群、便秘者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制量）、果糖不耐受者

💡 营养提示：建议搭配无糖酸奶或坚果增加蛋白质和健康脂肪摄入，避免额外添加糖。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

水果捞 ID: 3637

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：多彩混合色（如红、黄、绿等）

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类水果类食品物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Methyl heptanoate	106-73-0	CCCCCCC(=O)OC	果香、清甜香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
Methyl 2-methylbutyrate	868-57-5	CCC(C)C(=O)OC	苹果香	酯类	糖醋汁, 清炒蔬菜	SDF	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情