菠萝炒饭

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：PLCF001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜果香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一整只金黄透亮的菠萝被巧手剖成容器，盛满热气腾腾的炒饭端上桌时，视觉与嗅觉瞬间被点燃。粒粒分明的隔夜米饭在滚烫铁锅中与蛋液翻飞裹匀，火候精准把控于「锅气」最足的瞬间，虾仁、青豆、胡萝卜丁与咸香腊肠在高温下迸发复合香气，最后倾入新鲜菠萝块，酸甜果香如晨风般穿透浓烈烟火气。泰国街头巷尾的经典风味在此凝聚——这道源自暹罗宫廷后传入民间的佳肴，将热带水果的清润与中式炒饭的焦香巧妙融合。橙黄饭粒间点缀着翡翠般的葱花与珊瑚色虾仁，盛于半截菠萝中，边缘还用黄瓜片与番茄雕花轻巧围边，宛如微缩热带花园。适合夏日午后解腻开胃，亦是孩童偏食时的惊喜之选。搭配冰镇椰汁或泰式冬阴功汤，风味层层递进。营养提示：菠萝富含蛋白酶，可助消化，但胃酸过多者宜适量食用。此刻，请执勺轻舀，让酸甜咸鲜在舌尖共舞，仿佛置身曼谷树影斑驳的街边食摊，听见油锅滋响与市井笑语交织成歌。

风味特征

主料 ["隔夜米饭", "新鲜菠萝", "鸡蛋", "虾仁", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香

所属菜系广东（受东南亚影响）

季节/场景夏季、春夏季适宜，开胃解腻

食材配料

["隔夜米饭", "新鲜菠萝", "鸡蛋", "虾仁", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁"]

调味 / 工艺用途

["姜末", "蒜末", "咖喱粉（可选）", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜菠萝对半切开，挖出果肉切丁，用淡盐水浸泡备用

步骤 2

菠萝壳保留做容器。

步骤 3

2. 虾仁焯水去腥，胡萝卜丁、青豆焯熟备用。

步骤 4

3. 热锅冷油，打入鸡蛋快速炒散，盛出备用。

步骤 5

4. 再加少许油，爆香姜蒜末，依次加入虾仁、胡萝卜丁、青豆、火腿丁翻炒均匀。

步骤 6

5. 加入隔夜米饭，用铲子压散，中大火翻炒至粒粒分明。

步骤 7

6. 加入菠萝丁、炒好的鸡蛋，调入盐、白胡椒粉、少许咖喱粉（可选），快速翻炒均匀。

步骤 8

7. 尝味调整，出锅前可撒少许葱花。

步骤 9

8. 将炒饭装入菠萝壳中，造型上桌即可。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 4.2 g/100g (7.0%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 15.6 g/100g (5.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 6.2 g/100g (12.4%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：菠萝炒饭富含碳水化合物和适量蛋白质，含有丰富的维生素C和B族维生素，有助于提升食欲和补充能量。但钠含量偏高，需注意控制食用量，尤其对于高血压人群。菠萝中的酵素有助于消化，适合餐后食用，但糖分较高，糖尿病患者应慎食。

季节/场景

夏季、春夏季适宜，开胃解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 195 mg/100g (9.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 6.5 μg/100g (10.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0.25 μg/100g (10.4%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 450 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 240 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 68 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
提供能量

适用人群： 一般人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和瘦肉，减少酱油用量以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

菠萝炒饭 ID: 3635

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒饭菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Isoamyl butyrate	106-27-4	CCCC(=O)OCCC(C)C	水果香	酯类	糖醋排骨, 菠萝鸡丁	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情