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当这盘晶莹剔透的果汁虾球轻盈落桌，仿佛春日晨光洒在露珠覆盖的花园——琥珀色的浓稠汁液裹着颗颗饱满虾球，泛着诱人的微光，宛如珍珠卧于蜜海。夹起一粒，外层薄脆微焦的浆衣‘咔’地轻响，随即是弹嫩如凝脂的虾肉在齿间跃动，Q弹中带着海洋的清甜。这道菜的灵魂，在于文火慢炸锁住虾仁本味，再以急火爆炒收汁：新鲜海捕大虾仁去肠后拍打成胶，裹上蛋清淀粉浆入温油滑熟，保持其柔嫩不柴；与此同时，青柠、橙子与凤梨榨汁调和，佐以少许蜂蜜与白醋，在铁锅中猛火翻腾，糖汁渐稠，果香由清新转为深邃。汁液趁热裹匀虾球，瞬间激发出柑橘类精油的芬芳，尾调还藏着一丝热带水果的发酵气息。摆盘时，虾球错落堆叠于白瓷圆盘中央，边缘缀以薄切柠檬片与飞舞的薄荷叶，色彩明快得如同南国海滩的午后。它不仅是宴席上的点睛之笔，更深受儿童与养生人士喜爱，果酸助消化，虾仁高蛋白低脂肪，适合春夏进补。此菜源于上世纪八十年代粤港酒楼的创新融合风潮，厨师受西餐糖渍水果启发，大胆将果汁入咸鲜菜肴，竟成就经典。食用时建议搭配清香型乌龙茶，解腻提鲜，让每一口都成为舌尖的旅行。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鲜虾去壳去肠泥，用刀拍松后剁成虾胶或保持整颗虾仁口感
2. 虾仁加盐、蛋清、淀粉搅打上劲，腌制10分钟
3. 锅中烧水或温油，将虾球滑熟捞出备用
4. 另起锅，加入果汁（如橙汁或菠萝汁）、冰糖、白醋、少许盐，小火熬制成浓稠糖汁
5. 放入虾球快速翻炒均匀，使每颗虾球裹满果汁芡汁
6. 出锅装盘，可点缀水果丁或薄荷叶提升视觉效果。
果汁虾球 ID: 3633
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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