菠萝虾球

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：PLXQ001

酸甜辣酸甜果香番茄酱白醋糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘金红交映的菠萝虾球被端上餐桌，视觉与嗅觉瞬间被唤醒——晶莹剔透的虾球裹着琥珀色的酸甜酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽，周围点缀着鲜切的菠萝块与青红椒丁，宛如一幅热带风情画。夹起一颗，外层微凝的酱汁轻颤欲滴，入口先是清爽微酸的果香扑鼻，随即是虾肉弹牙紧实的鲜甜在舌尖绽放，菠萝的纤维与虾仁的嫩滑交织，层次分明却不争不抢。这道菜的灵魂在于“快”：新鲜大虾仁去肠后吸干水分，高温快炸锁住汁水，外壳微酥即刻捞出；锅中爆香蒜末，倒入调好的番茄酱、白醋与冰糖黄金比例熬煮的酱汁，滚沸后迅速裹匀虾球与菠萝，火候稍过则虾老、菠萝软烂，差之毫厘便失却精髓。此菜源于粤式糖醋技法，上世纪广府厨师受东南亚风味启发，将本地河鲜与南洋水果融合，竟成就一道风靡酒楼的经典。如今常见于婚宴与节庆餐桌，象征“团团圆圆、甜甜蜜蜜”。搭配一碗清香茉莉米饭，解腻又饱腹。特别提醒：虾富含优质蛋白与钙质，搭配菠萝中的蛋白酶更易消化吸收，但过敏体质者需慎食。

风味特征

主料 ["新鲜虾仁", "菠萝块", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜,果香

所属菜系广东，中国南方

季节/场景夏季、春季（适合开胃消暑）

食材配料

["新鲜虾仁", "菠萝块", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "白醋", "糖", "蒜末", "少许辣椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 虾仁去肠泥后剁成虾胶，加入盐、蛋清、淀粉搅拌上劲

步骤 2

2. 将虾胶捏成球状，外层滚一层淀粉后蘸蛋液再裹面包糠

步骤 3

3. 油温六成热时下锅炸至金黄捞出控油

步骤 4

4. 另起锅，爆香蒜末和少许辣椒，加入番茄酱、糖、白醋和少量水调成酸甜汁

步骤 5

5. 放入炸好的虾球和菠萝块快速翻炒均匀

步骤 6

6. 出锅装盘，可点缀青红椒或薄荷叶。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 10.8 g/100g (18.0%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 7.5 g/100g (2.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 5.2 g/100g (10.4%)

胆固醇 145 mg/100g (48.3%)

📝 营养小结：菠萝虾球是一道营养均衡的菜肴，提供优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质。虾仁富含锌、硒和维生素B12，有助于免疫调节和神经系统健康；菠萝提供天然果糖、维生素C和膳食纤维，促进消化。但含钠量偏高，建议控制食用量，且因嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。

季节/场景

夏季、春季（适合开胃消暑）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 0.65 mg/100g (43.3%)

锰 0.22 mg/100g (7.3%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 820 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 750 mg/100g

异亮氨酸 410 mg/100g

缬氨酸 450 mg/100g

苏氨酸 390 mg/100g

苯丙氨酸 420 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 125 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有天然果糖与维生素C，抗氧化

适用人群： 健身人群、一般健康成人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对虾类过敏者

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜和糙米可提升膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

菠萝虾球 ID: 3624

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Butyl butanoate	109-21-7	CCCCOC(=O)CCC	果香浓郁，菠萝味，苹果味	Ester	Pineapple, Apple, Pear	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Methyl Acetate	79-20-9	CC(=O)OC	水果香、甜香	酮类	清炒类	SDF	详情