酸辣汤

菜系：川菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：SLT001

酸辣咸鲜咸鲜鲜香泡红辣椒白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗热腾腾的酸辣汤端上桌，升腾的雾气携着陈醋的醇香与白胡椒的辛烈扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。琥珀色的汤体浓淡适中，如流动的丝绸在瓷碗中轻轻晃动，表面浮着细密油星与翠绿葱花，木耳丝、豆腐条、笋片与泡发的黄花菜在汤中若隐若现，勾芡的汁水裹挟着每一根食材缓缓流转。入口先是山西老陈醋带来的明亮酸意，随即是四川红油与现磨白胡椒交织的灼热辣感，层次分明却不冲突，豆腐嫩滑如絮，木耳脆韧弹牙，猪里脊薄片经高汤煨煮后鲜香入味。关键在于火候——需旺火烧开后转中小火慢煨，使酸辣交融而不夺味，最后淋入蛋液搅出云絮状蛋花，再滴两滴香油提神。这道源自川渝民间的庶民料理，曾是码头工人驱寒暖身的“力气汤”，如今成为冬日围炉夜话或春寒料峭时的餐桌常客，佐以一张金黄酥脆的韭菜盒子，滋味更显丰盈。脾胃虚寒者宜少食，但适量饮用可促消化、助发汗，正是中国饮食“食疗同源”的生动体现。

风味特征

主料 ["豆腐", "木耳", "胡萝卜", "猪肉丝", "鸡蛋", "香菇"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,咸鲜,鲜香

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节更宜食用，暖身开胃

食材配料

["豆腐", "木耳", "胡萝卜", "猪肉丝", "鸡蛋", "香菇"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "白胡椒粉", "陈醋", "姜末", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将豆腐、木耳、胡萝卜、香菇切成细丝，猪肉腌制备用

步骤 2

2. 锅中热油爆香姜蒜末和泡红辣椒，加入适量清水或高汤煮沸

步骤 3

3. 放入所有主料煮3-5分钟

步骤 4

4. 加入盐、酱油、醋、白胡椒调味

步骤 5

5. 慢慢倒入打散的鸡蛋液形成蛋花

步骤 6

6. 用淀粉水勾芡至汤汁浓稠

步骤 7

7. 出锅前撒上葱花或香菜即可。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 1.5 g/100g (2.5%)

碳水化合物 5.2 g/100g (1.7%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：酸辣汤富含水分和多种维生素矿物质，热量较低，适合开胃食用。但钠含量偏高，需注意控制摄入量，尤其对于需要限盐的人群。含有一定量的优质蛋白和膳食纤维，有助于维持肠道健康。

季节/场景

秋冬季节更宜食用，暖身开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 3.2 μg/100g (5.3%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.2 μg/100g (2.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 50 mg/100g

色氨酸 35 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 130 mg/100g

缬氨酸 140 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 160 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进食欲
增强免疫力
帮助消化

适用人群： 一般健康人群、食欲不振者

不适用人群： 高血压患者、肾功能不全者

💡 营养提示：搭配主食如米饭或馒头可提高能量摄入，避免与高盐食物同食以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酸辣汤 ID: 3605

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
8-GINGEROL	23513-08-8	CCCCCCC[C@@H](CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC)O	辛辣、温暖的姜味	酚类衍生物	生姜	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情