香茅牛肉

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BEEF_XL_001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜香茅（柠檬草）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的香茅牛肉端上桌，浓郁的草本香气瞬间在空气中弥漫开来，仿佛将人带入东南亚的热带雨林。鲜嫩的牛里脊被斜刀切成薄片，纹理分明，在高温快炒下迅速锁住汁水，外焦里润，咬下去既有弹性又毫不费力。香茅茎秆被拍松切碎，与红椒丝、蒜末一同爆香，释放出柠檬般的清新气息，层层递进地渗透进每一片牛肉之中。酱汁由鱼露、生抽、少许冰糖调和，咸鲜微甜，裹着肉片油亮诱人，呈现出琥珀色的光泽。盘边常点缀新鲜香茅段与青柠角，既提升视觉层次，又为食客提供即时提香的可能。这道菜讲究猛火快攻，全程不过三分钟，火候稍过便失其嫩滑精髓。源自泰国东北部的传统农家料理，曾是稻田劳作者补充体力的家常美味，如今风靡都市餐桌。适合佐白饭或搭配冰镇椰汁饮用，尤其适合需要温补却不喜油腻的人群。牛肉富含铁质，香茅有助消化，但脾胃虚寒者建议适量食用。此刻，请夹起一片牛肉，让那混合着烟火气与自然芬芳的滋味，在舌尖缓缓绽放。

风味特征

主料 ["牛里脊肉", "新鲜香茅", "红椒", "洋葱", "青椒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系泰国、越南、马来西亚

季节/场景适合春秋夏季，清爽开胃

食材配料

["牛里脊肉", "新鲜香茅", "红椒", "洋葱", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["香茅（柠檬草）", "鱼露", "生抽", "小米辣", "蒜末", "青柠汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛里脊切薄片，用生抽、淀粉、少许糖和料酒腌制15分钟

步骤 2

2. 香茅取白色嫩茎部分切细丝，小米辣切圈，蒜切末，彩椒切片备用

步骤 3

3. 热锅冷油，下蒜末和部分香茅爆香

步骤 4

4. 加入牛肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 5

5. 再起锅，放入剩余香茅、小米辣和彩椒翻炒出香味

步骤 6

6. 倒回牛肉，加入鱼露、少许糖、青柠汁调味，大火快炒均匀

步骤 7

7. 出锅前可撒香菜点缀，搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 22.3 g/100g (37.2%)

脂肪 10.8 g/100g (18.0%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：香茅牛肉富含优质蛋白质、铁、锌和维生素B12，有助于肌肉修复和预防贫血。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸。钠含量偏高，建议控制摄入量，尤其对高血压人群需注意。嘌呤含量中等，痛风急性期应慎食。整体营养密度高，是良好的动物性营养来源。

季节/场景

适合春秋夏季，清爽开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 5.8 mg/100g (46.4%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0.7 μg/100g (7.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1980 mg/100g

蛋氨酸 560 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1850 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1180 mg/100g

苏氨酸 960 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白补充
增强免疫力
促进红细胞生成

适用人群： 健身人群、贫血者、一般成年人

不适用人群： 高尿酸血症患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）提升铁吸收，避免与高钙食物同餐影响铁吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香茅牛肉 ID: 3576

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉类菜品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
2-Nonenal	143-14-6	C/C=C/CCCCCCCC=O	脂肪香、青草香，成熟牛肉的典型脂香	Aldehyde	牛肉烹饪过程中脂质氧化产生, 熟成肉类	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Citronellol	106-22-9	CC(CCC=C(C)C)CCO	柠檬香、花香	烷烃	烧烤	SDF	详情