香茅鸡

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：炖煮 厨艺编号：XMXJ001

酸甜辣酸甜香茅草（柠檬草）南姜鱼露青柠汁

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盘香茅鸡端上桌时，热气裹挟着清冽的柠檬香气扑面而来，金黄微焦的鸡块整齐码放在青瓷盘中，表皮泛着油润光泽，仿佛被阳光亲吻过一般。夹起一块，外皮在齿间轻脆裂开，随即释放出内里鲜嫩多汁的鸡肉，纤维间浸透了香茅与南姜交融的复合芬芳——前调是柠檬草的清新，中调浮现椰奶的醇厚，尾韵则带着一丝指天椒的隐辣，在舌尖悄然回荡。这道菜的灵魂在于新鲜香茅的层层拍松后塞入鸡腹，再以文火慢焗锁住水分，最后猛火快煎逼出焦香，火候的拿捏决定了肉质是否恰到好处。源自泰国东北部依善地区的农家做法，曾是稻田劳作后犒赏家人的能量补给，如今成为家庭聚餐或朋友小聚时最受欢迎的共享菜肴。搭配一碗茉莉香米饭与冰镇青木瓜沙拉，滋味更为完整。对常感湿重疲倦者而言，香茅的温通之性可助阳气升发，但阴虚火旺者宜少食。每一口，都是热带风物与人间烟火的深情对话。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "新鲜香茅草", "姜片", "洋葱", "青红椒"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系广东·潮汕地区

季节/场景适合夏秋季节食用，开胃解腻

食材配料

["三黄鸡", "新鲜香茅草", "姜片", "洋葱", "青红椒"]

调味 / 工艺用途

["香茅草（柠檬草）", "南姜", "鱼露", "青柠汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡洗净斩块，焯水去腥备用

步骤 2

2. 香茅草拍松切段，与姜片、洋葱一同爆香

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至表面微黄

步骤 4

4. 倒入适量清水没过鸡肉，加入鱼露、青柠汁调味

步骤 5

5. 小火焖煮15分钟，加入青红椒块

步骤 6

6. 转中火收汁，使鸡肉充分吸收香茅风味

步骤 7

7. 出锅前尝味调整，撒上香菜或葱花即可。

基础营养（每100克）

热量 158 kcal/100g (7.9%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 8.9 g/100g (14.8%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 67 mg/100g (22.3%)

📝 营养小结：香茅鸡是一道以鸡肉为主料、香茅调味的东南亚风味菜肴。每100克约含158千卡热量，蛋白质含量高达18.6克，属于优质蛋白来源。脂肪含量适中（8.9克），其中不饱和脂肪占比较高，并含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸。该菜品富含多种B族维生素，尤其是烟酸和维生素B6，对神经系统和代谢有益。矿物质方面，磷、钾、锌和硒含量较丰富。但由于使用酱油等调料，钠含量偏高（480mg/100g），且嘌呤含量中等，不适合高尿酸人群大量食用。整体营养均衡，适合多数人作为主菜摄入。

季节/场景

适合夏秋季节食用，开胃解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 285 mg/100g (14.3%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 195 mg/100g (27.9%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.6 μg/100g (31.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.31 mg/100g (10.3%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.58 μg/100g (24.2%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.75 g/100g (12.5%)

Omega-9脂肪酸 3.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含有丰富硒元素，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需控钠人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或糙米饭食用，增加膳食纤维摄入；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香茅鸡 ID: 3575

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类鸡肉菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Geranyl acetate	105-87-3	CC(=C)CCOC(=O)C	浓郁的玫瑰与柑橘复合香气, 甜美而持久, 花香, 果香, 柑橘香	酯类	香茅草, 玫瑰草油, 香叶天竺葵, 菠萝咕噜肉, 果香鸡丁	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
alpha-Terpinene	99-86-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	温和的松木香, 草本香, 略带柑橘感。, 柑橘香	单萜类, 酯类	八角, 百里香, 马郁兰, 清蒸类	SDF	详情
Citronellol	106-22-9	CC(CCC=C(C)C)CCO	柠檬香、花香	烷烃	烧烤	SDF	详情