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当这道金黄油亮的柠檬鸭被端上桌时，一股复合香气瞬间在空气中弥漫开来——先是柠檬皮清冽的果香，接着是鸭肉经猛火爆炒后释放的脂香，最后裹挟着姜蒜与酸藠头发酵的独特酸鲜直抵鼻腔。夹起一块鸭肉，外皮微焦而内里酥嫩，牙齿轻咬便感受到纤维间渗出的浓郁汤汁，酸而不呛、鲜而不腻，恰到好处的咸香衬托出柠檬的明亮回甘。这道源自广西南宁武鸣地区的传统名菜，讲究选用半肥瘦的本地麻鸭，斩件后以猛火生炒逼出油脂，再投入大量新鲜柠檬片与酸藠头同焖，火候精准控制在中火收汁八分钟，使柠檬的维C不致尽失，又让酸味温柔融入鸭肉肌理。成菜色泽琥珀透亮，柠檬片染上油光呈半透明状，散落于鸭块之间，盘底蓄着浓稠微酸的酱汁，最适合搭配热腾腾的白米饭，一勺酱汁浇下，饭粒瞬间被赋予灵魂。每逢壮族节庆或待客宴席，这道菜总占有一席之地，既开胃解腻，又富含蛋白质与有机酸，助消化之余亦为夏日湿热气候带来清爽之气。记住，挑选表皮光滑、香气浓郁的成熟柠檬，才能成就这一口地道山野之味。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鸭肉切块焯水去腥，捞出沥干
2. 热锅下油，爆香蒜头、干辣椒和姜片
3. 加入鸭块翻炒至微黄，烹入米酒去腥增香
4. 加入酸藠头、酸姜继续翻炒出香味
5. 挤入新鲜柠檬汁，放入柠檬皮丝（注意不要苦），加适量清水没过鸭块
6. 大火烧开后转中小火焖煮30-40分钟
7. 加入紫苏叶提香，调入盐和糖平衡酸味
8. 收汁至浓稠即可出锅。建议使用半肥瘦土鸭，柠檬选用广西本地黄皮柠檬风味更佳。
柠檬鸭 ID: 3574
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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