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当这道清亮鲜香的柠檬鱼端上桌时，仿佛一缕南国山风拂过舌尖——乳白的鱼汤泛着微光，几片明黄透亮的柠檬浮沉其间，翠绿的香菜与红椒丝如画龙点睛，勾引出你心底最原始的食欲。选用肉质细嫩的鲜活鲈鱼，在滚沸的高汤中以文火慢炖十分钟，火候精准到秒，方能锁住鱼肉的丝丝纹理，入口即化却不散架。柠檬在出锅前十分钟投入，既释放果酸激发出鱼鲜，又不致苦涩侵扰味蕾，而姜片与料酒早已在煎鱼时融进肌理，悄然化解腥气。这道菜的灵魂，是酸而不呛、鲜而不腻的层次交叠——初尝是柠檬的清新扑鼻，继而是鱼汤的甘甜回涌，尾调竟还藏着一丝若有若无的奶香。它源自川渝民间‘以果入馔’的智慧，旧时山民为祛湿开胃，便采山间野柠檬煨鱼，如今已成家常宴客的温润之选。适合春日倦怠者、食欲不佳的老人与术后调养之人，搭配一碗清香米饭或手擀面，便是抚慰身心的至味。营养提示：柠檬富含维C，可促进鱼肉中优质蛋白的吸收，但胃酸过多者宜少食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜鱼片成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟
2. 柠檬切片备用，姜切丝，葱切段
3. 锅中烧水，加入姜片和料酒，水沸后下鱼片焯熟捞出装盘
4. 另起锅热油，爆香泡椒、干辣椒段和花椒，加入适量清水，调入盐、糖、柠檬汁煮1分钟制成汤汁
5. 将汤汁过滤后倒入鱼片上，放上柠檬片和香菜
6. 再次烧热少许油，浇在表面激出香味即可。
柠檬鱼 ID: 3573
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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