铁板烧

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：煎烤 厨艺编号：TBSS001

咸鲜咸鲜焦香日式酱油味醂清酒蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁板发出‘滋啦’一声轻响，你便知道一场味觉盛宴正徐徐展开。精选上等牛小排或新鲜大虾，在高温铁板上迅速锁住汁水，表面焦香四溢，内里却依旧粉嫩多汁，每一口都弹牙而丰润。蒜片、洋葱丝与彩椒在热力催化下释放天然甜香，与秘制酱汁交融成层次分明的香气漩涡——先是烟熏炙烤的粗犷气息扑面而来，继而渗出淡淡的奶油与清酒回甘。铁板中央食材色泽金红油亮，边缘微焦如琥珀，周围点缀着翠绿芦笋与焦糖化的小番茄，摆盘热烈奔放，宛如一幅即兴创作的火焰画作。这道源自日本昭和时代的街头料理，融合了中式爆炒与西式煎烤精髓，曾在神户港边的小摊上温暖过无数夜归人。如今它不仅是家庭欢聚、情侣约会的理想之选，更是商务宴请中展现匠心的亮眼主角。搭配一杯温热清酒或清爽柚子茶，既能解腻又能引出食材本味。值得注意的是，控制火候尤为关键：需以230℃左右恒温快煎，避免蛋白质过度收缩。对注重食养者而言，建议搭配富含维生素C的时蔬，促进铁质吸收，让美味与健康同在。

风味特征

主料 ["牛肉（如和牛）", "大虾", "鱿鱼", "洋葱", "青椒", "蘑菇", "鸡蛋"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,焦香

所属菜系日本，流行于全球（尤其东亚、北美）

季节/场景四季皆宜，冬季更受欢迎

食材配料

["牛肉（如和牛）", "大虾", "鱿鱼", "洋葱", "青椒", "蘑菇", "鸡蛋"]

调味 / 工艺用途

["日式酱油", "味醂", "清酒", "蒜末", "黑胡椒", "伍斯特酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备新鲜食材：将牛肉切薄片，海鲜处理干净，蔬菜切片备用。

步骤 2

2. 预热铁板至高温，刷一层植物油防止粘连。

步骤 3

3. 先放入洋葱爆香，再依次加入肉类和海鲜，快速翻炒至表面焦化。

步骤 4

4. 加入蔬菜翻炒，淋入调制好的酱汁（日式酱油、味醂、清酒按比例混合）。

步骤 5

5. 可打入鸡蛋摊于铁板上，与食材混合。

步骤 6

6. 根据口味撒上黑胡椒和蒜末提香，翻炒均匀后装盘。

步骤 7

7. 可搭配米饭或意面作为主食，装饰以香葱或芝麻点缀。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 19.2 g/100g (32.0%)

碳水化合物 8.7 g/100g (2.9%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：铁板烧以肉类为主，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如铁、锌、硒，营养价值较高。但其脂肪含量偏高，钠含量显著，且属于中等嘌呤食物，需注意摄入量。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高尿酸或痛风患者应慎食。搭配蔬菜和全谷物可提升整体膳食平衡。

季节/场景

四季皆宜，冬季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 860 mg/100g (43.0%)

硒 24 μg/100g (40.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.28 mg/100g (9.3%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 8.4 mg/100g (8.4%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.3 mg/100g (9.3%)

维生素K 12.5 μg/100g (15.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 840 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 6.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜类食材一起食用，增加膳食纤维摄入，减少油脂吸收；控制食用频率，避免高钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

铁板烧 ID: 3561

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡	SDF	详情