奶油焗

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：焗 厨艺编号：CRRY_BAKE_001

酸咸鲜咸鲜奶香黑胡椒百里香肉豆蔻粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金黄微褐的奶油焗端上桌时，浓郁的奶香与黄油焦香交织升腾，仿佛冬日壁炉旁的一缕暖意悄然拂面。表层是厚实绵密的奶油白酱，在高温烘烤下形成微微起泡的酥脆焦壳，轻轻一碰便发出细微的‘咔哧’声，内里则是柔滑如绸的土豆泥与鲜嫩多汁的鸡胸肉或海鲜层层交叠，每一口都饱含温润丰腴的乳脂香气与食材本真的清甜。这道菜的灵魂在于酱汁——以冷黄油炒制面粉为基底，缓缓注入热牛奶，不停搅打至丝滑无颗粒，再融入帕玛森芝士提味，层层叠加的香气在文火慢炖中融合升华。传统法式厨房讲究‘低温慢焗’，让热量从烤箱均匀渗透，使表面焦化而内部依旧湿润。盘中色泽如落日余晖，常以欧芹碎点缀绿意，搭配烤得微焦的法棍切片，适合家庭聚餐或节日宴席，尤其抚慰寒冷季节里的胃与心。奶油焗源自法国乡村，曾是农妇用剩余食材巧手转化的暖心料理。享用时可佐一杯清爽苹果醋饮品，助消化解腻，老人与成长期儿童皆宜，但建议控制食用频率以平衡脂肪摄入。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "奶油白酱（Bechamel）", "马苏里拉奶酪", "蘑菇", "洋葱", "大蒜"]

口味标签酸,咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧洲

季节/场景秋冬季节更适宜，温暖滋补

食材配料

["鸡胸肉", "奶油白酱（Bechamel）", "马苏里拉奶酪", "蘑菇", "洋葱", "大蒜"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "百里香", "肉豆蔻粉", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切块用盐和黑胡椒腌制10分钟

步骤 2

2. 蘑菇、洋葱切片，用黄油炒香蒜末后加入翻炒

步骤 3

3. 加入鸡肉略煎至变色

步骤 4

4. 倒入奶油白酱（黄油+面粉+牛奶熬制），小火炖煮5分钟

步骤 5

5. 转移至烤盘，表面均匀撒上马苏里拉奶酪

步骤 6

6. 烤箱预热至200°C，焗15-20分钟至表面金黄起泡

步骤 7

7. 取出稍冷却后即可食用。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 9.8 g/100g (16.3%)

脂肪 22.4 g/100g (37.3%)

碳水化合物 14.2 g/100g (4.7%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 6.3 g/100g (12.6%)

胆固醇 64 mg/100g (21.3%)

📝 营养小结：奶油焗类菜品富含脂肪和热量，尤其是饱和脂肪含量较高，但同时也提供丰富的维生素A、D、钙和优质蛋白。适合需要补充能量的人群，但应控制食用频率，避免长期大量摄入导致心血管负担增加。

季节/场景

秋冬季节更适宜，温暖滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 132 mg/100g (16.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 168 mg/100g (24.0%)

钠 485 mg/100g (24.3%)

硒 14.3 μg/100g (23.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 340 μgRAE/100g (42.5%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.24 mg/100g (17.1%)

维生素B3/烟酸 3.1 mg/100g (22.1%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.68 μg/100g (28.3%)

维生素C 4.2 mg/100g (4.2%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 18.5 μg/100g (23.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 620 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 850 mg/100g

异亮氨酸 480 mg/100g

缬氨酸 520 mg/100g

苏氨酸 410 mg/100g

苯丙氨酸 540 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 78 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供丰富的脂溶性维生素
有助于维持骨骼健康
提供优质蛋白和能量

适用人群： 体力劳动者、发育期青少年、营养不良恢复期人群

不适用人群： 高血脂患者、肥胖人群、乳糖不耐受者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或粗粮主食，以平衡脂肪摄入并增加膳食纤维。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油焗 ID: 3553

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情
2-Nonanone	821-55-6	CCCCCCCCC=O	水果香	酮类, 醇类	清蒸类, 清炒蔬菜	SDF	详情

奶油焗 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

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奶油焗