奶油鸡肉

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：CC-001

酸咸鲜咸鲜奶香黑胡椒百里香蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道奶油鸡肉缓缓端上桌时，乳白微金的浓稠酱汁正轻轻裹着每一块嫩滑鸡腿肉，在暖光下泛着柔和油光，仿佛丝绸般流淌于瓷盘中央。鸡块外缘略带焦香，源自中火煎制锁住的肉汁，内里却依旧雪白多汁，一咬即化。酱汁的灵魂来自洋葱与蒜末的慢炒基底，融入白兰地瞬间点燃的火焰香气，再以高汤与淡奶油层层炖煮，火候精准控制在文火收浓，使口感绵密却不腻口。新鲜蘑菇片与胡萝卜丁隐现其间，增添自然甜味与咀嚼层次。这道菜源自法国乡村厨房，曾是农妇犒劳辛勤劳作家人的暖心料理，如今成为西餐厅经典主菜。适合家庭聚餐或秋冬进补时节享用，搭配烤土豆或法棍蘸取酱汁尤为满足。建议佐一杯清爽白葡萄酒，平衡奶香厚重感。营养提示：鸡肉富含优质蛋白，搭配全谷类可提升饱腹感，但奶油摄入宜适量，三高人群可选用低脂替代品。此刻，请执起刀叉，让这一口浓郁醇香带你穿越普罗旺斯的黄昏厨房。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "淡奶油", "洋葱", "蘑菇", "大蒜", "黄油", "面粉"]

口味标签酸,咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧美地区

季节/场景秋冬季节

食材配料

["鸡胸肉", "淡奶油", "洋葱", "蘑菇", "大蒜", "黄油", "面粉"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "百里香", "蒜末", "欧芹"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切块，用盐和黑胡椒腌制10分钟

步骤 2

2. 蘑菇切片，洋葱切丁，大蒜切末备用

步骤 3

3. 热锅融化黄油，将鸡肉煎至表面金黄后盛出

步骤 4

4. 同一锅中加入洋葱、蒜末炒香，再加入蘑菇翻炒至出水

步骤 5

5. 撒入少量面粉翻炒均匀，倒入淡奶油搅拌防止结块

步骤 6

6. 加入煎好的鸡肉，小火慢煮5-8分钟至汤汁浓稠

步骤 7

7. 最后根据口味加盐、黑胡椒调味，撒上新鲜欧芹即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 5.4 g/100g (1.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：奶油鸡肉富含优质蛋白、B族维生素和矿物质如硒、磷，有助于维持身体代谢和免疫功能。但其脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪占比偏高，长期大量食用可能增加心血管负担。钠含量也相对较高，需注意控制摄入量，尤其对于高血压患者。适宜作为能量补充餐，但不宜频繁食用。

季节/场景

秋冬季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.06 mg/100g (2.0%)

维生素：

维生素A 150 μgRAE/100g (18.8%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.8 mg/100g (55.7%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.58 μg/100g (24.2%)

维生素C 2.4 mg/100g (2.4%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1240 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 620 mg/100g

苯丙氨酸 600 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 95 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质促进肌肉修复
含有丰富B族维生素支持能量代谢
富含硒和维生素E具有抗氧化作用

适用人群： 一般健康成年人、体力劳动者、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血脂患者、肥胖人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物主食，增加膳食纤维摄入，降低整体脂肪吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油鸡肉 ID: 3549

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或淡黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情