蒜蓉丝瓜

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：GLSG-001

咸鲜淡鲜香蒜香蒜蓉生抽盐

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菜品简介

当一盘莹润如玉的蒜蓉丝瓜端上桌，清雅的香气便悄然弥漫开来，仿佛江南夏日清晨的微风拂过菜园。嫩绿透亮的丝瓜片整齐卧于白瓷盘中，宛如碧玉雕成的薄扇，表面覆盖着金黄油亮的蒜蓉，每一丝蒜香都经文火慢煸而出，焦而不苦，辛而不冲，与丝瓜本身的清甜交织成层次分明的嗅觉交响。夹起一筷，丝瓜入口即化，质地柔滑似凝脂，却仍保有一丝脆嫩筋骨，蒜蓉的浓郁在舌尖缓缓释放，咸鲜微甘，恰到好处地托起蔬菜的本味。这道菜的灵魂在于‘快’——丝瓜切片后需立即焯水锁鲜，再以猛火快炒，仅数十秒便要出锅，方能留住那一抹翠色与清爽。它源自江浙民间夏令家常，农人采晨露未晞的丝瓜，配以自种紫皮大蒜，朴素中见真味。适合燥热易上火者或炎夏食欲不振时享用，佐一碗白粥或搭配清蒸鱼，便是最熨帖的时令之选。中医认为丝瓜性凉味甘，有通络解毒之效，暑日食之，可助清心降火，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["丝瓜", "大蒜"]

口味标签咸,鲜,淡,鲜香,蒜香

所属菜系华南地区

季节/场景夏季

食材配料

["丝瓜", "大蒜"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "生抽", "盐", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜丝瓜去皮，切成约5厘米长的段，再对半切开或切成条状，摆入盘中

步骤 2

2. 大蒜剁成蒜蓉备用

步骤 3

3. 热锅加少许油，放入蒜蓉小火炒香，加入适量盐和生抽调味，制成蒜蓉酱汁

步骤 4

4. 将炒好的蒜蓉均匀铺在丝瓜表面

步骤 5

5. 蒸锅水烧开后，放入丝瓜，大火蒸6-8分钟至丝瓜变软透明即可

步骤 6

6. 出锅后可撒上少许葱花点缀，淋少量热油激发香气（可选）。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：蒜蓉丝瓜是一道低热量、低脂肪、高水分的清淡菜肴，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质。大蒜具有抗菌抗氧化作用，丝瓜则有助于清热化痰、通经活络。整体营养结构健康，适合夏季食用，但需注意烹饪时控制用油和盐量以保持其健康优势。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 27 mg/100g (3.4%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 125 mg/100g (6.3%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 400 mg/100g (20.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 110 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 130 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 55 mg/100g

苯丙氨酸 75 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 0.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

清热解毒
利尿消肿
促进消化

适用人群： 一般人群、高血压患者、减肥人群

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如鸡蛋或豆腐可提升整体营养均衡性；避免与寒凉食物同食以防肠胃不适。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜蓉丝瓜 ID: 3527

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.40 %（高水分）

硬度 120.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.40 %（高水分）

硬度

120.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情