啤酒鸭

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：BEER_DUCK_001

甜辣咸咸香酒香干辣椒花椒姜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道浓香四溢的啤酒鸭端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，泛着油润光泽，鸭肉块块分明，裹着深褐中透红的诱人色泽，仿佛被时光慢煨出灵魂。夹起一筷，肉质酥而不烂，轻咬即脱骨，皮韧肉嫩之间，浓郁的酱香、麦芽香与鸭油香层层叠涌，在舌尖交织成一首醇厚交响。这道菜的灵魂，在于以本地肥嫩麻鸭为主料，斩件后经煸炒逼出脂香，再倒入整瓶冰啤——啤酒不仅去腥增香，更使肉质在文火慢炖的40分钟里变得柔韧多汁，火候精准至汤汁自然收浓，无需勾芡却浓稠挂勺。盘中鸭肉错落有致，点缀翠绿青椒与焦糖色洋葱，热气升腾间，麦芽甜香混着八角、桂皮的辛香扑鼻而来。它源自川湘民间，早年农人用剩余啤酒烹鸭，意外成就家常美味，如今已是冬日围炉、朋友小聚时的下饭首选，尤其适合体虚畏寒者温补食用。悄悄告诉你：鸭肉性凉，配啤酒同炖可中和其寒，佐姜片更利脾胃，一碗热饭，三两好友，便是人间烟火最踏实的滋味。

风味特征

主料 ["鸭肉（约1000克， preferably duck leg or whole duck cut）", "啤酒（500ml， preferably light lager）"]

口味标签甜,辣,咸,咸香,酒香

所属菜系四川，中国西南地区

季节/场景秋季、冬季适宜，具有驱寒暖身效果

食材配料

["鸭肉（约1000克， preferably duck leg or whole duck cut）", "啤酒（500ml， preferably light lager）"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "姜", "蒜", "八角", "桂皮", "生抽", "老抽", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸭肉洗净斩块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油

步骤 3

3. 倒入鸭块翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味上色

步骤 4

4. 倒入啤酒没过鸭肉，加入八角、桂皮，大火烧开后转中小火焖煮40分钟

步骤 5

5. 开盖转大火收汁，根据口味调整盐和糖，汤汁浓稠即可出锅

步骤 6

6. 可选加入青椒或洋葱稍炒增香点缀。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.7 g/100g (2.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：啤酒鸭是一道以鸭肉为主料，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质的菜肴。其脂肪含量适中，含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6。但由于烹饪过程中添加酱油、啤酒及调味料，钠含量偏高，且嘌呤含量为中等水平，因此不适合高尿酸或高血压人群大量食用。整体营养价值较高，适合一般健康人群适量摄入。

季节/场景

秋季、冬季适宜，具有驱寒暖身效果

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 2.9 mg/100g (23.2%)

钾 275 mg/100g (13.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 8.4 mg/100g (60.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.28 g/100g (17.5%)

Omega-6脂肪酸 1.95 g/100g (13.9%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，特别是维生素B12和烟酸
含有丰富的锌和硒，有助于增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、免疫力低下者、贫血风险人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）一起食用，促进铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

啤酒鸭 ID: 3498

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 72.50 %（高水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.52 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

72.50 %（高水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.52 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
2-Acetylpyridine	123-33-1	CC(=O)c1ncccc1	坚果香, 爆米花香, 肉汤香, 微弱苦味	吡啶类, 酯类	美拉德反应, 炖煮鸭肉, 啤酒参与的烹饪, 果香鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Humulene	6753-98-6	C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(=C/CC1)/C)(C)C	木香、辛香	酮类	清蒸鱼、煎三文鱼（脂肪氧化）	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情