爆炒腰花

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BCYH001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的爆炒腰花端上桌，浓郁的酱香裹挟着蒜末与泡椒的辛香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。深褐色的腰花在高温快炒下卷曲成麦穗状，油亮诱人，点缀其间的青红椒丝如春日枝头的新芽，为这道刚猛菜肴注入生机。主料选用新鲜猪腰，经巧手剞花刀后去腥彻底，入锅前以料酒、姜汁腌制提鲜；大火爆炒是灵魂所在——腰花入滚油三秒即翻，迅速倒入调好的酱汁，醋的微酸、酱油的醇厚、糖的回甘层层递进，在烈火催逼下形成独特的锅气焦香。口感脆嫩弹牙，毫无臊味，每一口都饱含汁水与烟火气。此菜源于鲁菜传统，后在川渝地区演化出麻辣版本，成为家常宴客两相宜的经典。佐一碗白米饭，或配冰镇啤酒于夏夜小酌，皆令人酣畅淋漓。需注意猪腰胆固醇含量较高，高血脂人群宜适量食用，搭配富含膳食纤维的蔬菜更利于健康平衡。此刻，筷尖轻夹一簇腰花，耳边似有灶火噼啪作响，舌尖已率先踏上这场市井风味之旅。

风味特征

主料 ["猪腰子", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以冬季进补为佳

食材配料

["猪腰子", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "干辣椒", "花椒", "姜", "蒜", "料酒", "酱油", "醋"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 猪腰子对半切开，去除内部白色筋膜，切成麦穗花刀，再改刀成小块

步骤 2

2. 用清水反复抓洗腰花至无血水，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥

步骤 3

3. 青椒、红椒、洋葱切块备用

步骤 4

4. 调制碗汁：酱油、醋、糖、料酒、淀粉、清水混合均匀

步骤 5

5. 锅中烧水，水温约80℃时下腰花快速焯水10秒，迅速捞出控水（保持脆嫩）

步骤 6

6. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒段煸香，加入姜蒜末炒香

步骤 7

7. 下青红椒和洋葱翻炒至断生

步骤 8

8. 倒入腰花大火快速翻炒均匀

步骤 9

9. 淋入调好的碗汁，迅速翻炒至汤汁浓稠、均匀裹附食材

步骤 10

10. 出锅装盘，趁热食用。

基础营养（每100克）

热量 158 kcal/100g (7.9%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 10.5 g/100g (17.5%)

碳水化合物 4.1 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 354 mg/100g (118.0%)

📝 营养小结：爆炒腰花富含优质蛋白、维生素B12、铁和锌，具有良好的补血和增强免疫力作用。但其胆固醇和嘌呤含量较高，且钠含量偏高，不适合三高人群及痛风患者频繁食用。建议控制食用频率，每次不超过100克，并搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季进补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 6.5 mg/100g (43.3%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 260 mg/100g (37.1%)

钠 860 mg/100g (43.0%)

硒 38.5 μg/100g (64.2%)

铜 0.45 mg/100g (30.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 420 μgRAE/100g (52.5%)

维生素B1/硫胺素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B2/核黄素 1.85 mg/100g (132.1%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 3.5 mg/100g (70.0%)

维生素B6 0.51 mg/100g (36.4%)

维生素B9/叶酸 105 μg/100g (26.3%)

维生素B12 18.7 μg/100g (779.2%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 8.3 μg/100g (10.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1150 mg/100g

异亮氨酸 620 mg/100g

缬氨酸 680 mg/100g

苏氨酸 540 mg/100g

苯丙氨酸 590 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.56 g/100g (11.1%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 210 mg/100g [高]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补肾益精
改善贫血
促进神经系统健康

适用人群： 体质虚弱者、缺铁性贫血人群、工作压力大者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高胆固醇血症患者、慢性肾病患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）以促进铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

爆炒腰花 ID: 3425

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制动物内脏菜品的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
(+)-α-Pinene	7785-70-8	CC1=CC[C@@H]2C[C@H]1C2(C)C	松香、草本香	酯类	清蒸鱼（包装迁移痕量）	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Citronellol	106-22-9	CC(CCC=C(C)C)CCO	柠檬香、花香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片	SDF	详情