香辣鸡丁

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XLJD001

辣咸鲜麻咸鲜香辣干辣椒段花椒

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的香辣鸡丁端上桌时，红亮油润的酱汁正微微颤动，裹着每一粒外酥里嫩的鸡丁，在灯光下泛着诱人的光泽。你几乎能听见辣椒与花椒在滚油中爆裂的轻响——那正是川菜魂魄的苏醒。选用新鲜鸡腿肉切丁，经料酒、生抽、淀粉抓腌后滑油锁鲜，再以猛火快炒，让姜蒜末、干辣椒段与青花椒在热锅中释放出层层辛香。郫县豆瓣酱悄然融入，赋予酱色醇厚底蕴，而少许白糖则如点睛之笔，平衡辣而不燥。鸡丁入口先感麻辣跳动于舌尖，继而肉质细嫩多汁，隐约透出米酒的回甘。盘中点缀翠绿葱段与焦红辣椒，色彩对比鲜明，盛于粗陶浅盘更显市井烟火气。这道源自巴蜀民间的家常名肴，曾是码头工人驱寒开胃的秘方，如今成为聚会餐桌上的灵魂主角，尤其适合嗜辣者与秋冬进补时节享用。搭配一碗白米饭，辣意与米香交融，令人欲罢不能。温馨提示：适量食用可促进血液循环，但胃肠敏感者宜少食以避燥热。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "花生米（可选）"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "花生米（可选）"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "花椒", "姜", "蒜", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒切丁备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火煸香

步骤 4

4. 加入姜蒜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油

步骤 5

5. 倒入腌好的鸡丁大火快速翻炒至变色

步骤 6

6. 加入青红椒丁继续翻炒均匀

步骤 7

7. 调入适量生抽、糖、盐调味，炒至断生

步骤 8

8. 可选加入炸好的花生米增香

步骤 9

9. 出锅装盘即可食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 8.3 g/100g (2.8%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 3.1 g/100g (6.2%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：香辣鸡丁是一道高蛋白、中等脂肪的菜肴，富含多种B族维生素和矿物质如磷、硒、锌。但钠含量偏高，且含有中等量嘌呤，不适合高血压及痛风患者频繁食用。整体营养较均衡，适合作为优质蛋白来源，建议搭配全谷物和蔬菜食用以提升膳食平衡。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.6 mg/100g (12.8%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 2.3 g/100g (16.4%)

Omega-9脂肪酸 6.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进新陈代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身增肌人群、一般成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜如青椒、西兰花同食，增加膳食纤维和维生素摄入；控制食用量以减少钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香辣鸡丁 ID: 3395

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
α-Selinene	473-13-2	CC1CCC2(CC1)CC=CC2	草木香	萜烯类, 环酮	泡椒田鸡, 烤肉, 煎牛肉	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情