香料鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XLJ-001

酸甜辣鲜麻麻辣鲜香花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道香料鸡缓缓端上桌时，浓郁的辛香如丝线般牵引着你的嗅觉，瞬间唤醒沉睡的味蕾。金红油亮的鸡块在灯光下泛着诱人的光泽，表皮微微焦脆，裹着层层叠叠的香料——八角、桂皮、小茴香与丁香在热油中爆香后与姜蒜交融，释放出深邃而温暖的复合香气。鸡肉选用散养土鸡，肉质紧实却不过分干柴，经文火慢炖再转猛火收汁，锁住每一滴鲜美汤汁。入口先是香料的醇厚冲击，继而鸡肉的甘甜在舌尖化开，微辣中带着回甘，层次分明而不杂乱。盘中点缀几片柠檬叶与新鲜红椒圈，既提色又增清新感，恰似画龙点睛。这道菜源自南疆古丝路驿站，曾是商旅途中驱寒暖身的珍馐，如今成为家庭聚餐或宴客时的压轴之选。搭配一碗清香米饭或馕饼，能充分吸收酱汁精华。素食者慎食，但体寒者适量食用可助阳气生发，建议佐以清淡蔬菜平衡膳食。此刻，请执筷轻夹一块，让千年的香料传奇在你口中苏醒。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "青椒", "红椒"]

口味标签酸,甜,辣,鲜,麻,麻辣,鲜香

所属菜系四川

季节/场景适合秋冬季节食用，亦可全年享用

食材配料

["鸡腿肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "豆瓣酱", "姜", "蒜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒切块备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段炒香，加入姜蒜末爆香

步骤 4

4. 加入豆瓣酱炒出红油后，倒入腌好的鸡丁翻炒至变色

步骤 5

5. 放入青红椒块继续翻炒2-3分钟

步骤 6

6. 调入适量糖、醋提味，炒匀出锅即可。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 24.3 g/100g (40.5%)

脂肪 9.2 g/100g (15.3%)

碳水化合物 4.1 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：香料鸡以鸡肉为主要原料，经香料腌制烹调而成，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、锌。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，Omega-6与Omega-3比例较合理。GI值低，适合控糖人群。但钠含量偏高，且嘌呤中等，高尿酸人群应适量食用。整体营养价值较高，是良好的蛋白质来源。

季节/场景

适合秋冬季节食用，亦可全年享用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 205 mg/100g (29.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 3.2 mg/100g (3.2%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 5.1 μg/100g (6.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2300 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 270 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 1050 mg/100g

苯丙氨酸 980 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.9 g/100g (13.6%)

Omega-9脂肪酸 3.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉生长
富含B族维生素，有助于能量代谢
含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或全谷物主食，平衡营养摄入；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香料鸡 ID: 3386

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类鸡肉菜品的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Thymol	89-83-8	CC(C)c1ccc(O)c(C)c1	清凉药香	酚类, 多元醇	香料鸡, 清炖鸡汤	SDF	详情
Terpinolene	586-62-9	CC1=CCC(CC1)(C)C	松木、柑橘	萜烯类, 醇类	香料鸡, 卤牛肉, 药膳鸡	SDF	详情
Geranyl butyrate	106-29-6	CCCC(=O)OC/C=C(\C)/CCC=C(C)C	花果香	酯类	香料鸡, 菠萝鸡丁, 白葡萄酒鸡	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
p-Aminoacetophenone	99-92-3	CC(=O)C1=CC=C(C=C1)N	花香	含氮, 芳香烃	烟熏类、烧烤（极低量苯类产物）	SDF	详情