陈皮牛肉

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炖煮 厨艺编号：CPN-001

辣咸咸香广陈皮八角桂皮生抽老抽

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道陈皮牛端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，热气裹挟着柑橘清香与浓郁肉香扑面而来，仿佛将岭南秋日的阳光与烟火气息尽数收纳。精选黄牛肉切块焯水后，以文火慢炖两小时，肉质酥而不烂，入口即化，肌理间渗透着由新会老陈皮、冰糖与酱油精心调制的复合酱汁。陈皮的微苦回甘与牛肉的醇厚脂香在舌尖交织，层次分明却不喧宾夺主；爆香姜蒜后加入陈皮煸炒出油香，是激发风味的关键一步，随后大火收汁，让每一块牛肉都裹上晶莹亮泽的浓芡。盘中牛肉呈深棕红润之色，点缀翠绿葱丝与金黄陈皮丝，宛如一幅工笔重彩画。此菜适合秋冬进补，尤其适宜体虚畏寒者，佐以白米饭或手工馍馍，滋味更显丰盈。源自广东江门民间食俗，百年前渔民以陈皮去腥提鲜，久而久之演化成今日的经典。中医认为陈皮理气健脾，牛肉补中益气，搭配食用有温补而不燥之效，但消化功能较弱者宜适量食用。

风味特征

主料 ["牛肉", "陈皮"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系广东江门（新会）

季节/场景秋冬季节食用最佳，暖身开胃

食材配料

["牛肉", "陈皮"]

调味 / 工艺用途

["广陈皮", "八角", "桂皮", "生抽", "老抽", "冰糖", "姜片", "干辣椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用

步骤 2

2. 广陈皮（新会陈皮）用温水泡软，刮去白络，切丝备用

步骤 3

3. 热锅冷油，下姜片、八角、桂皮煸香，加入牛肉翻炒

步骤 4

4. 加入陈皮丝略炒，调入生抽、老抽、冰糖、适量清水没过食材

步骤 5

5. 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时至牛肉软烂

步骤 6

6. 根据口味可加少许干辣椒提味，收汁后即可出锅。建议使用砂锅炖制以提升风味。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 24.8 g/100g (41.3%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：陈皮牛以牛肉为主要原料，搭配陈皮调味，富含优质蛋白质、B族维生素尤其是维生素B12，以及铁、锌等矿物质。脂肪含量适中，但钠含量偏高，烹饪过程中可能添加较多盐分或酱油。Omega-3和Omega-6脂肪酸比例较合理，具有一定的抗炎潜力。总体营养价值较高，适合需要增强体质的人群，但高尿酸及高血压患者应谨慎食用。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，暖身开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 3.1 mg/100g (20.7%)

锌 6.8 mg/100g (54.4%)

钾 356 mg/100g (17.8%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.3 mg/100g (52.1%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.48 mg/100g (34.3%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.9 μg/100g (120.8%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 0.7 μg/100g (7.0%)

维生素E 0.42 mg/100g (3.0%)

维生素K 5.3 μg/100g (6.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2150 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1230 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 960 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有多种必需氨基酸，利于身体组织合成

适用人群： 健身人群、轻度贫血者、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）一同食用，有助于提高铁的吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
β-Myrcene	123-35-3	CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C	草本, 泥土, 微带柑橘和松木气息, 柑橘香, 松香	单萜类, 酯类	香菜, 欧芹, 月桂叶, 啤酒花, 果香鸡丁, 果味甜品	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情