锅贴

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：煎 厨艺编号：GT001

咸鲜咸鲜焦香生姜末香油酱油白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘金黄酥脆的锅贴端上桌，热气裹挟着焦香与肉汁的复合香气扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。每一只锅贴都如弯月般挺立，底面煎至琥珀色， crisp 的焦壳在筷尖轻触下发出细微的‘咔’声，那是火候精准的见证——先旺火锁汁，后文火慢煎，底部形成一层薄而韧的冰花脆边。咬开外皮，滚烫的汤汁悄然溢出，猪肉与白菜的经典组合在舌尖交融，肉馅紧实多汁，菜粒清甜解腻，姜末与香油的微辛余韵缓缓升腾。传统源自北方，尤以天津、济南一带为盛，旧时街头小贩支起长条铁锅，现包现煎，邻里围坐，趁热分食，是冬日里最熨帖的人间烟火。如今它既是早餐铺的主角，也是宴席前的开胃点心，搭配一碟米醋或辣椒油，更能激发出层次风味。摆盘时常斜列于青花瓷碟中，顶部点缀翠绿葱花，色泽对比鲜明，令人食欲顿生。老少皆宜，尤其适合清晨唤醒肠胃；需注意趁热食用，避免烫伤口腔，且因煎制略带油脂，建议搭配清淡蔬菜或粥品平衡膳食。

风味特征

主料 ["猪肉馅", "韭菜", "饺子皮"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,焦香

所属菜系山东济南，中国北方广泛流行

季节/场景四季皆宜，冬季尤为受欢迎

食材配料

["猪肉馅", "韭菜", "饺子皮"]

调味 / 工艺用途

["生姜末", "香油", "酱油", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肉馅与切碎的韭菜混合，加入姜末、酱油、香油、盐和白胡椒粉搅拌均匀，制成馅料

步骤 2

2. 用饺子皮包入适量馅料，捏成月牙形锅贴生坯

步骤 3

3. 平底锅烧热加油，将锅贴整齐码入锅中，中小火煎至底部微黄

步骤 4

4. 倒入适量清水（约锅贴高度的1/3），迅速盖上锅盖，焖煎8-10分钟至水分收干

步骤 5

5. 开盖继续煎1-2分钟，使底部形成金黄酥脆的冰花

步骤 6

6. 出锅装盘，可搭配米醋或辣椒油食用。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 9.8 g/100g (16.3%)

脂肪 12.5 g/100g (20.8%)

碳水化合物 17.6 g/100g (5.9%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 38 mg/100g (12.7%)

📝 营养小结：锅贴是一种油煎面食，主要由猪肉和面粉制成，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，尤其是维生素B12和硒含量较高。但由于其脂肪和钠含量偏高，且含有一定量的饱和脂肪和中等嘌呤水平，长期大量食用可能对心血管和代谢健康不利。适宜偶尔食用，注意搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤为受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 140 mg/100g (20.0%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.42 mg/100g (14.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.6 mg/100g (25.7%)

维生素B5/泛酸 0.9 mg/100g (18.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.9 μg/100g (9.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 105 mg/100g

亮氨酸 820 mg/100g

异亮氨酸 460 mg/100g

缬氨酸 510 mg/100g

苏氨酸 390 mg/100g

苯丙氨酸 470 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11.4 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 98 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白
富含B族维生素
含有一定量的不饱和脂肪酸

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用，以增加膳食纤维摄入，降低整体GI值；控制食用量，避免钠摄入超标。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

锅贴 ID: 3380

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎炸食品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情
2,3-Dimethylpyrazine	5910-89-4	CC1=NC=CN1C	坚果、焦香	吡嗪类, 萜烯类	锅贴, 卤味	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情