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当这盘酸辣菜端上桌时，一股扑鼻的复合香气瞬间唤醒味蕾——陈醋的醇酸与干辣椒爆香的焦辣交织升腾，夹杂着蒜末煸炒后的辛香，在热油激荡下如音符般跳跃。翠绿的青椒丝与米白的木耳片错落铺展，红油如薄纱轻覆其上，泛着琥珀光泽，几粒花椒点缀其间，仿佛川西坝子秋日田埂上的热烈风光。夹一筷入口，先是醋香裹着微麻在舌尖绽放，紧接着辣意循着舌侧攀升，而爽脆的包菜与滑韧的木耳则在齿间奏响双重节奏，酸辣却不灼喉，回甘悄然浮现。这道菜的灵魂在于‘冲锅’火候：旺火爆炒不过三十秒，食材断生即淋醋颠勺，锁住脆嫩，醋香挥发恰到好处。它源自川渝民间‘下饭三宝’之一，旧时农人劳作归来，凭此菜配两大碗米饭，解乏开胃。如今仍是家庭餐桌的常客，尤其适合食欲不振者或湿冷天气食用。佐以糙米饭与清炖豆腐汤，风味更显平衡。营养提示：适量醋有助于促进消化液分泌，但胃酸过多者宜减量食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将大白菜帮和胡萝卜切成细丝，加少量盐腌制10分钟，挤去多余水分
2. 蒜切末，小米辣切圈备用
3. 在碗中加入白醋、糖、生抽、花椒油、辣椒油调成味汁
4. 将调味汁倒入蔬菜丝中，拌匀
5. 加入泡红辣椒段，再拌匀后静置腌制15-30分钟即可食用。
酸辣菜 ID: 3377
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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