蜜汁藕片

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：MJXD_001

甜甜香干桂花红糖蜂蜜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盘蜜汁藕片轻轻落于你面前的餐桌，琥珀色的糖浆如晨曦般缓缓流淌，在藕片边缘凝成晶莹的光晕。每一片莲藕都经过精细切制，厚薄均匀，经小火慢煨后依然保持脆嫩中带着柔韧的口感，咬下时清脆作响，随即被温润的甜意包裹。选用当季湖北洪湖粉藕，质地细腻少渣，是成就这道江南甜点的灵魂所在。烹饪时以冰糖与清水文火熬至挂勺，加入少许桂花蜜提香，再将藕片反复浸煮收汁，火候拿捏在‘七分透而不烂’之间，方得外亮内润。摆盘简约雅致，藕片围成莲花状，撒上零星干桂花，香气层次由焦糖香渐次过渡到藕的清芬与桂花的幽香。适合老人与孩童享用，尤宜秋日午后茶席，常与糯米藕或龙井茶搭配，解腻生津。相传此菜源于南宋临安，曾是宫廷御膳房为贵妃调理脾胃所创，寓意‘佳偶天成’。中医认为莲藕入脾经，搭配蜂蜜可润燥养阴，但糖尿病患者宜浅尝即止。此刻，请用银箸轻夹一片，让那温润甘香唤醒舌尖的江南旧梦。

风味特征

主料 ["莲藕", "糯米", "红糖", "蜂蜜", "桂花"]

口味标签甜,甜香

所属菜系江南地区

季节/场景秋季、冬季，适合润燥养生

食材配料

["莲藕", "糯米", "红糖", "蜂蜜", "桂花"]

调味 / 工艺用途

["干桂花", "红糖", "蜂蜜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选择新鲜粗壮的莲藕，洗净去皮，切去一端留作开口

步骤 2

2. 将浸泡过的糯米填入藕孔中，用筷子轻轻压实

步骤 3

3. 用牙签将切下的藕片封口固定

步骤 4

4. 将酿好的藕放入锅中，加入足量水、红糖、冰糖，大火煮开后转小火炖煮1.5小时

步骤 5

5. 捞出藕片稍冷却后切片装盘

步骤 6

6. 将锅中剩余糖汁继续收浓，加入蜂蜜和干桂花搅匀，淋在藕片上即可。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 22.5 g/100g (7.5%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 18 g/100g (36.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：蜜汁藕片以莲藕为主料，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有良好的抗氧化和润肠作用。但因添加蜂蜜或糖浆烹制，含糖量较高，GI值中等，需控制食用量，尤其糖尿病患者应谨慎摄入。总体营养较均衡，适合作为秋季润燥的辅助食品。

季节/场景

秋季、冬季，适合润燥养生

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 300 mg/100g (15.0%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 40 mg/100g (2.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 65 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 70 mg/100g

异亮氨酸 40 mg/100g

缬氨酸 50 mg/100g

苏氨酸 35 mg/100g

苯丙氨酸 55 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
健脾开胃
促进消化

适用人群： 一般人群、秋季燥咳者、脾胃虚弱者

不适用人群： 糖尿病患者（慎食）、脾胃虚寒腹泻者

💡 营养提示：搭配富含蛋白质的食物如鸡蛋或瘦肉，可提升整体营养均衡性；避免与寒凉食物同食以防腹泻。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蜜汁藕片 ID: 3366

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制蔬菜及糖醋类菜品的物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool oxide, cis-	5989-33-3	CC(=C)CCC(C)(O)OC	清香、花果香	氧化醇, 醇类	梅菜扣肉, 玫瑰酱, 桂花糕	SDF	详情
Methyl 2-(3-Oxo-2-((E)-Pent-2-Enyl)Cyclopentyl)Acetate	39924-52-2	COC(=O)CCC=C(C)C	茉莉、果香	酯类, 醛类	蜜汁藕片, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
4-Methoxybenzyl acetate	104-21-2	CC(=O)OCC1=CC=C(C=C1)OC	茴香、花香	酯类, 醇类	蜜汁藕片, 薄荷羊肉, 薄荷鸡丝	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情