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当这盘汁排骨端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一块精排，泛着油润光泽，香气如丝般缠绕鼻尖——先是糖色焦香，继而渗出酱油的醇厚与姜片的辛暖，最后一丝桂花蜜的清甜悄然浮现。选用猪肋排中段，肉质细嫩且带脆骨，先经冷水焯去腥涩，再以小火慢煸出脂香，锁住内里汁水。关键在‘收汁’：武火催沸，文火浸润，让酱汁层层渗透，直至骨肉微离、轻咬即脱。排骨斜叠于青瓷盘中，酱汁浓而不腻，边缘略带焦边，撒几粒白芝麻与葱花提亮。适合秋冬围炉共享，佐一碗白粥或一筷糯米饭，皆能抚慰饥肠。此菜源自江南民间，旧时每逢腊月，家家以秘制酱汁煨排骨祭祖，寓意‘家宅兴旺，骨肉团圆’。传说清代一位御厨以此味博得乾隆颔首，遂传入宫廷，称‘金缕骨’。享用时可搭配清淡蔬菜平衡油腻，且猪骨富含钙质，慢炖后更易吸收，尤宜成长期少年与中老年人滋补食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用
2. 豆豉略剁碎，与蒜末、姜丝混合，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、少许食用油拌匀
3. 将调好的豆豉酱料与排骨抓匀，腌制20-30分钟
4. 将腌好的排骨平铺于盘中，放入蒸锅，水开后大火蒸25-30分钟至肉质软嫩
5. 出锅后撒上葱花即可。建议搭配米饭食用。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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