广式蒸鱼

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：STEAMFISH_001

辣咸鲜咸鲜姜丝葱丝蒸鱼豉油食用油

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一尾银鳞未褪的鲜鱼被轻轻送入蒸腾的沸水之上，时间仿佛凝滞——这正是粤菜中至简至美的蒸鱼登场时刻。选用鲜活的鲈鱼或石斑，现杀现烹，鱼身斜切几道刀口，塞入姜片去腥提鲜，再以葱段铺底托起整鱼，淋上薄盐水锁住本味。猛火快蒸，八至十分钟间蒸汽如雾，火候精准到秒，鱼肉由生转熟，恰似凝脂般柔嫩弹滑，轻颤如春水微澜。揭开锅盖刹那，清冽的鱼香裹挟着姜葱的辛香扑面而来，随即淋上滚烫花生油与头抽，‘滋啦’一声激出最后一层复合香气。鱼体通透泛亮，表皮微张如笑口，葱丝红椒丝点缀其上，宛如水墨点彩。此菜清淡而不寡淡，咸鲜回甘，老少皆宜，尤适家庭聚餐或待客宴席，配一碗白粥或米饭，便是人间至味。源自岭南沿海渔民的智慧，蒸鱼承载着‘食不厌精，脍不厌细’的饮食哲学。中医认为其性平味甘，补脾益气，建议搭配温热姜醋汁食用，以中和寒凉，助消化而不伤胃。

风味特征

主料 ["鲜鱼（如鲈鱼、多宝鱼）", "姜", "葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以春季和夏季为佳

食材配料

["鲜鱼（如鲈鱼、多宝鱼）", "姜", "葱"]

调味 / 工艺用途

["姜丝", "葱丝", "蒸鱼豉油", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味

步骤 2

2. 在鱼肚和鱼身上放几片姜片与葱段，去除腥味

步骤 3

3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸架上，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）

步骤 4

4. 蒸好后取出，倒掉盘中的多余水分，去掉姜葱

步骤 5

5. 在鱼身上铺上新鲜姜丝和葱丝

步骤 6

6. 锅中烧热适量食用油，迅速淋在姜葱丝上激发香味

步骤 7

7. 最后均匀倒入蒸鱼豉油即可食用。

基础营养（每100克）

热量 97 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 2.1 g/100g (3.5%)

碳水化合物 0.3 g/100g (0.1%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.1 g/100g (0.2%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：蒸鱼是一道低热量、高蛋白、低脂肪的健康菜肴，富含优质蛋白、多种B族维生素、维生素D、硒和Omega-3脂肪酸，有助于增强免疫力、保护心脑血管。其氨基酸组成均衡，生物利用率高，适合各类人群日常食用，但痛风患者应适量控制摄入。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和夏季为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 120 mg/100g (6.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 0.2 μg/100g (0.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1700 mg/100g

蛋氨酸 550 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1550 mg/100g

异亮氨酸 850 mg/100g

缬氨酸 900 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.05 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，促进肌肉修复
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
高维生素B12和维生素D，支持神经系统与骨骼健康

适用人群： 健身人群、儿童及青少年、中老年人

不适用人群： 对鱼类过敏者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）提升铁吸收；避免与高嘌呤食物同食以控制尿酸水平。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
4-Heptanol	589-55-9	CCCC(O)CCC	酒香	醇类, 苯丙烯类	蒸鱼, 卤肉, 红烧肉	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
3-Heptanone	106-35-4	CCCCC(=O)CC	奶香	酮类, 酯类	樟香鸡、清香烤鱼	SDF	详情
Methyl Octanoate	111-11-5	CCCCCCCC(=O)OC	果香、奶香	胺类	发酵豆制品（腐乳）、臭豆腐	SDF	详情