清蒸海鲜

菜系：闽菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：ZHXH001

甜辣咸鲜甜咸姜片葱段蒜末

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘蒸煮海鲜被端上桌时，仿佛将整片海洋的鲜灵之气都凝聚于一方白瓷之间。晶莹剔透的虾仁泛着淡粉光泽，肥美的扇贝如凝脂般饱满，青口贝微微张口，露出橙红诱人的闭壳肌，搭配几段嫩白的鱼片与细巧的鱿鱼圈，在热气升腾中氤氲出清雅的海味芬芳。关键在于现捞活鲜——每一口都必须是生命最后一刻的鲜甜封存。厨师以姜片、葱段垫底，锁住食材本味，大火快蒸八至十分钟，火候精准到秒，既去腥又不夺鲜。揭开锅盖刹那，蒸汽裹挟着海盐、柠檬与淡淡酒香扑面而来，层次分明却不张扬。摆盘素净雅致，绿葱丝如春草点缀其上，淋一勺滚油激香，再轻点薄盐与米醋调和，滋味顿时立体。这是闽南渔家传承百年的待客之道，每逢归港之夜，家人围坐，以最朴素的方式致敬大海的馈赠。适合注重饮食清淡者、养生人群及家庭聚餐共享。搭配一碗清香茉莉米饭或冰镇白葡萄酒，更能衬托其纯净本味。小贴士：海鲜富含优质蛋白与硒元素，蒸制方式最大限度保留营养，尤宜秋冬滋补而不腻。

风味特征

主料 ["大虾", "扇贝", "花蛤", "鱿鱼圈", "螃蟹"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,甜咸

所属菜系广东沿海地区

季节/场景秋季至冬季最佳，海鲜肥美；夏季需注意食材新鲜度

食材配料

["大虾", "扇贝", "花蛤", "鱿鱼圈", "螃蟹"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "蒜末", "小米椒", "料酒", "蒸鱼豉油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将所有海鲜用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，花蛤提前吐沙处理

步骤 2

2. 大虾剪去须脚，开背去虾线

步骤 3

螃蟹洗净对半切开

步骤 4

鱿鱼圈焯水10秒后捞出备用

步骤 5

3. 在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将处理好的海鲜整齐摆盘

步骤 6

4. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸6-8分钟（根据食材大小调整时间）

步骤 7

5. 取出后倒掉盘中多余水分，拣去底葱姜

步骤 8

6. 撒上新鲜葱丝、蒜末、小米椒圈

步骤 9

7. 锅中烧热少许食用油，淋在葱蒜上方激发香味

步骤 10

8. 最后均匀倒入适量蒸鱼豉油即可上桌。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 0.5 g/100g (0.2%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.2 g/100g (0.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：蒸煮海鲜是一道低热量、高蛋白、低脂肪的健康菜肴，富含优质蛋白质、多种矿物质（尤其是硒、锌）和维生素（特别是维生素B12、维生素D）。其Omega-3脂肪酸有助于降低炎症和心血管疾病风险。由于采用蒸煮方式，最大程度保留了营养成分且无需额外油脂。但需注意其含中等量嘌呤，不适合痛风患者大量食用。整体营养价值高，是均衡饮食中的优质选择。

季节/场景

秋季至冬季最佳，海鲜肥美；夏季需注意食材新鲜度

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 42 μg/100g (70.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 4.8 μg/100g (200.0%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 6.5 μg/100g (65.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 0.3 μg/100g (0.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1580 mg/100g

异亮氨酸 870 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质完全蛋白
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
高含量维生素B12和硒，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、需要补充优质蛋白者、中老年人预防心脑血管疾病

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如西兰花、彩椒）同食，促进铁吸收；避免与高嘌呤食物（如动物内脏、啤酒）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情