葱爆羊肉

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：CBLR001

甜咸鲜咸鲜葱香生抽料酒姜片

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁锅遇上温润羊里脊，一场关于火与香的盛宴就此拉开帷幕。精选宁夏盐池滩羊嫩肉，纹理细密，无膻微甜，切成柳叶薄片，在旺火快攻下瞬间锁住汁水；大葱选用山东章丘脆葱，只取葱白部分，斜刀剖成寸段，饱满如玉簪。热锅凉油旋即升温至青烟微起，羊肉入锅‘滋啦’一声爆开，翻腾间酒香、葱香、脂香层层递进，烹入一缕山西老陈醋提神点睛，再以秘调酱汁轻裹食材。全程不过九十秒，猛火催香而不焦，急炒保嫩却不生，成就‘外裹酱香，内沁清甜’的绝妙口感。出锅时褐红油亮的肉片裹着乳白葱段，热气蒸腾中泛着琥珀光泽，盘边偶见焦糖化斑点，正是火候精妙的印记。这是老北京胡同里冬日围坐的暖意，是内蒙牧民待客时豪爽的礼遇，亦是鲁菜系‘爆’技的巅峰体现。搭配两枚刚出炉的芝麻烧饼，或佐一碗手擀面，荤素相济，暖身更暖心。适合体寒畏冷者秋冬进补，但燥热体质宜少食。一箸入口，仿佛听见灶火噼啪，岁月回响。

风味特征

主料 ["羊肉片", "大葱"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,葱香

所属菜系山东，北方地区

季节/场景冬季最佳，适合寒冷季节进补

食材配料

["羊肉片", "大葱"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "料酒", "姜片", "花椒油", "白糖", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用新鲜羊腿肉或羊里脊，逆纹切成薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

步骤 2

2. 大葱斜刀切段备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜片和少许花椒爆香，捞出花椒不要

步骤 4

4. 大火加热，放入腌好的羊肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 5

5. 锅中再加少量油，放入大葱段翻炒至断生并散发香味

步骤 6

6. 倒入炒好的羊肉，迅速翻炒均匀

步骤 7

7. 加入适量生抽、少许白糖提鲜，淋入料酒和香油调味

步骤 8

8. 继续大火快炒1-2分钟，确保葱香与肉香融合即可出锅。建议使用铁锅以增强锅气，保持口感鲜嫩。

基础营养（每100克）

热量 143 kcal/100g (7.2%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 7.8 g/100g (13.0%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：葱爆羊肉是一道高蛋白、富含多种微量营养素的传统菜肴，尤其富含维生素B12、锌和铁，适合体质虚弱及贫血人群。但其钠含量较高，且属于中嘌呤食物，高尿酸或高血压人群应慎食。合理搭配蔬菜可提升整体营养均衡性。

季节/场景

冬季最佳，适合寒冷季节进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 25 μgRAE/100g (3.1%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.6 μg/100g (108.3%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 8.2 μg/100g (10.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 880 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 2.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和铁，有助于预防贫血
含有丰富维生素B12，促进神经系统健康

适用人群： 体质虚弱者、贫血人群、术后恢复期人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限盐人群

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）同食，提升铁吸收率；控制食用频率，每周不超过2次，避免嘌呤摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱爆羊肉 ID: 3352

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Heptanal	111-71-7	CCCCCCC=O	脂肪、青草	醛类	白切鸡	SDF	详情