红烧羊排

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：BRAISED_LAMB_RIBS_001

甜辣咸鲜咸鲜香辣八角桂皮

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘红烧羊排缓缓端上桌，浓郁的酱香便如丝如缕地缠绕鼻尖——先是八角与桂皮交织的辛香，继而渗出冰糖焦化的甘醇，最后被羊肉特有的脂香层层托起。精选宁夏盐池滩羊羊排，每一块都带着均匀的雪花纹理，先经猛火焯烫去尽腥膻，再以姜葱爆锅，羊排煎至表面微焦，激发出深邃肉香。随后倒入头抽与老抽调和的秘制酱汁，文火慢炖一个半小时，火候精准到每一丝纤维都酥而不散，入口即化，却又保有弹韧的嚼感。酱汁浓稠油亮，如琥珀般包裹着根根羊排，色泽红润诱人，斜阳洒在盘中，仿佛镀了一层金边。通常以青瓷圆盘盛装，中央点缀几茎焯水西兰花与胡萝卜片，既清爽又提色。这道菜是北方冬日围炉夜话的灵魂主角，尤其适合体寒者温补气血，搭配一杯温热黄酒，更能引出肉中暖意。相传清宫御膳房曾以此法烹制‘御前羊肋’，赐予戍边将士以御严寒。中医认为羊肉性温，配伍生姜、料酒共炖，可益气补虚；但阴虚火旺者宜少食，建议佐以清凉黄瓜 salad 平衡燥热。此刻，请执筷轻取一骨，让唇齿沉入这场香气四溢的味觉盛宴。

风味特征

主料 ["羊排", "土豆", "胡萝卜"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜,香辣

所属菜系山东

季节/场景冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

食材配料

["羊排", "土豆", "胡萝卜"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "香叶", "干辣椒", "生姜", "大葱", "料酒", "老抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 羊排剁成段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后捞出洗净备用

步骤 2

2. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色

步骤 3

3. 倒入羊排翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香

步骤 4

4. 加入足量热水没过羊排，倒入适量老抽、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖40分钟

步骤 5

5. 加入切块的土豆和胡萝卜继续炖煮20分钟至软烂入味

步骤 6

6. 开盖收汁，根据口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 286 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 25.8 g/100g (43.0%)

脂肪 19.2 g/100g (32.0%)

碳水化合物 5.6 g/100g (1.9%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 87 mg/100g (29.0%)

📝 营养小结：红烧羊排富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如锌、铁、硒，营养密度高。但脂肪和钠含量偏高，且为中等嘌呤食物，适合需要补充能量和营养的人群，但需控制摄入量，尤其对于高血压、高尿酸人群应慎食。

季节/场景

冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.9 mg/100g (26.0%)

锌 6.4 mg/100g (51.2%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.07 mg/100g (2.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2250 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 2050 mg/100g

异亮氨酸 1180 mg/100g

缬氨酸 1220 mg/100g

苏氨酸 1050 mg/100g

苯丙氨酸 960 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 7.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 145 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和铁，有助于预防贫血
维生素B12含量高，有益神经系统健康

适用人群： 体力劳动者、贫血人群、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，促进铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

红烧羊排 ID: 3325

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类肉菜的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Isopropyl Myristate	110-27-0	CC1CCC2(C1)CCC(C)=C(C2)=O	木香、草香	萜酮, 酯类	孜然羊肉, 炖品	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
p-Tolualdehyde	104-87-0	CC1=CC=C(C=C1)C=O	具有杏仁, 坚果和微甜的香气, 略带药香, 杏仁, 香脂	芳香醛, 酯类	八角, 桂皮, 酱油发酵过程, 菠萝咕咾肉	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情