糖醋鱼

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：TCY-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜米醋

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金红油亮的糖醋鱼被端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，热气裹挟着酸甜交织的果香与焦糖气息扑面而来，仿佛一缕江南春日的风拂过鼻尖。整条鱼以鲜活草鱼为主料，经刀工斜切菱形花刀后炸至外酥里嫩，表皮如蝉翼般轻脆，内里鱼肉却依旧雪白细嫩，入口即化。关键在于「两次过油」的火候掌控——初炸定型，复炸逼出多余油脂，令口感层次分明。随后旺火爆炒糖醋汁，米醋与绍兴黄酒碰撞出清冽香气，冰糖融化后裹匀鱼身，瞬间形成晶莹透亮的琉璃芡。鱼身卧于盘中，头尾高翘，宛如跃出水面，淋上的酱汁还冒着细小气泡，色泽红润如朝霞映水。这道源自杭州西湖畔的传统名菜，相传曾为乾隆微服私访时所钟爱，自此成为江浙宴席上的吉祥象征——「年年有余」。适合家庭聚餐或节庆场合，搭配一碗清香茉莉米饭与清炒芦笋，解腻又均衡。温馨提示：草鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，适量食用有益心脑健康，但糖尿病人群需注意糖量摄入。

风味特征

主料 ["草鱼", "生姜", "葱", "料酒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系浙江杭州

季节/场景四季皆宜，尤以春季和冬季为佳

食材配料

["草鱼", "生姜", "葱", "料酒"]

调味 / 工艺用途

["米醋", "白砂糖", "生抽", "番茄酱", "姜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 草鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面切花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟

步骤 2

2. 腌好的鱼均匀拍上淀粉，放入七成热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘

步骤 3

3. 另起锅，加入适量油，放入姜末爆香，加入白糖、米醋、生抽、少量番茄酱和清水，调成糖醋汁，小火熬至浓稠

步骤 4

4. 将热糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上

步骤 5

5. 撒上葱花或香菜点缀即可。建议趁热食用，外酥里嫩，酸甜开胃。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 10.8 g/100g (18.0%)

碳水化合物 9.6 g/100g (3.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 8.3 g/100g (16.6%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：糖醋鱼以鱼类为主料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素矿物质。但烹饪过程中添加糖和酱油，导致碳水化合物和钠含量偏高，且GI值中等。适合大多数人适量食用，但需注意控制摄入量，尤其对于糖尿病、高血压及痛风患者应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和冬季为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 25.6 μg/100g (42.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.3 mg/100g (30.7%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 14 μg/100g (3.5%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 4.8 μg/100g (48.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 6.2 μg/100g (7.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 340 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 580 mg/100g

苯丙氨酸 600 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 2.3 g/100g (16.4%)

Omega-9脂肪酸 4.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 62 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
含有丰富维生素B12和硒，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、需要补充优质蛋白者、脑力劳动者

不适用人群： 痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和糙米食用，可增加膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖醋鱼 ID: 3319

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Dihydro-2-methyl-3(2H)-furanone	3188-00-9	C1CCC(OC1=O)CC(C)C	桃香、奶香	内酯, 烯烃	糖醋鱼, 烤串	SDF	详情
p-Anisaldehyde	123-11-5	COc1ccc(cc1)C=O	强烈甜美的茴香, 李子样香气, 略带花香。, 甜香, 花香	芳香醛类, 酯类	八角, 茴香籽, 樱桃核油, 果香鸡丁	SDF	详情
4-Hydroxycoumarin	1076-38-6	CC1=CC=CC2=COC(=O)C12	香豆香、甜香	苯并吡喃酮, 无机物	蜜汁山药, 陈醋, 黄酒（保色剂及自然发酵微量）	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情