糖醋里脊

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：TC_LZ_001

酸甜酸甜白醋白糖番茄酱生抽姜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的糖醋里脊端上桌，琥珀色的酱汁在灯光下泛着晶莹光泽，细密的气泡仍在微微跳动，仿佛刚从油锅中跃入盘中的生命。精选猪里脊肉被切成均匀的长条，外裹一层薄而酥脆的淀粉衣，经两次复炸，火候精准掌控——初炸定型锁汁，复炸逼出油脂，成就外酥里嫩的绝妙口感。夹起一块轻咬，咔嚓一声脆响后，内里却如云朵般柔嫩多汁，酸与甜在舌尖优雅共舞：初尝是镇江香醋带来的明亮果酸，继而冰糖的温润回甘缓缓铺展，再细品，竟还藏着一丝番茄酱的醇厚底蕴。葱花与白芝麻零星点缀其上，香气层次由焦糖香、脂香到辛香逐层递进。这道菜源于江南民间，曾是年节宴席上的‘欢喜菜’，寓意红红火火、甜甜蜜蜜。如今常见于家庭聚餐或孩童生日宴，配一碗白米饭，便是最熨帖的满足。老少皆宜，尤适食欲不振时提振胃口。悄悄告诉你：搭配几片生菜同食，既能解腻，又可平衡膳食纤维摄入，美味与健康兼得。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "青椒", "胡萝卜", "鸡蛋", "淀粉"]

口味标签酸,甜,酸甜

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，尤以春夏季开胃食用最佳

食材配料

["猪里脊肉", "青椒", "胡萝卜", "鸡蛋", "淀粉"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "白糖", "番茄酱", "生抽", "姜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊切成条状，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 调制糖醋汁：按白糖:白醋:番茄酱:生抽:水 = 3:2:1:1:4的比例混合备用

步骤 3

3. 腌好的里脊裹上干淀粉，放入六成热油中炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆

步骤 4

4. 锅留底油，爆香姜末，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠起泡

步骤 5

5. 倒入炸好的里脊和配菜（青椒、胡萝卜片），快速翻炒均匀裹汁

步骤 6

6. 出锅装盘，可撒少许白芝麻点缀。建议趁热食用以保持外皮酥脆口感。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 15 g/100g (25.0%)

脂肪 14 g/100g (23.3%)

碳水化合物 18 g/100g (6.0%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：糖醋里脊是一道高蛋白、中等热量的传统中式菜肴，主要由猪里脊肉制成，经油炸后裹上糖醋汁。其蛋白质含量较高，富含维生素B1、B12及矿物质如铁、锌、硒，但同时脂肪（尤其是饱和脂肪）和钠含量偏高，且添加糖较多，长期大量食用可能增加肥胖、高血压等慢性病风险。适合偶尔食用，注意控制份量并搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

四季皆宜，尤以春夏季开胃食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2 mg/100g (16.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.55 mg/100g (39.3%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 5 mg/100g (35.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 4 μg/100g (5.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1200 mg/100g

蛋氨酸 350 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1300 mg/100g

异亮氨酸 650 mg/100g

缬氨酸 700 mg/100g

苏氨酸 580 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 3.5 g/100g (25.0%)

Omega-9脂肪酸 4.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11.7 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
补充多种B族维生素
含有一定量的锌和硒，有助于免疫力提升

适用人群： 体力劳动者、发育期青少年、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、青椒）食用，以延缓血糖上升，并减少油脂摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖醋里脊 ID: 3318

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool oxide, cis-	5989-33-3	CC(=C)CCC(C)(O)OC	清香、花果香	氧化醇, 醇类	梅菜扣肉, 玫瑰酱, 桂花糕	SDF	详情
Lithium acetate	546-89-4	CC1CCC(C(C)C1)OC(=O)C(C)C	花香、果甜	酯类	菠萝咕咾肉, 凉拌蔬菜	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](C(O1)O)O)O)O)O	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情