糖醋藕片

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：腌渍 厨艺编号：TZXPD001

酸甜咸酸甜白醋米醋糖香葱

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘糖醋藕片轻轻落上餐桌，琥珀色的藕片如薄玉叠映，晶莹剔透的糖醋汁在灯光下泛着微光，仿佛秋日枫叶浸染了晨露。夹起一片，脆嫩与柔韧在齿间交织，先是清爽的藕香迸发，继而酸甜交融的复合滋味层层铺展——那是米醋的醇、冰糖的润与少许陈醋提神的点睛之笔。主料选用白花藕，质地脆嫩多汁，切片后迅速泡入清水防氧化，焯水时火候精准控制在沸水滚烫十秒即捞，锁住清脆。炒制时猛火快翻，糖醋汁沿锅边淋入，‘滋啦’一声激出焦糖香气，再勾薄芡裹匀，成就亮泽诱人的挂汁效果。成品摆盘常以绿葱丝或红椒丝点缀，宛如水墨画中一抹点彩。这道菜源自江南民间，旧时中秋家宴必备，寓意‘佳偶天成’，因‘藕’通‘偶’，象征团圆美满。适合佐白粥作早餐开胃，也宜搭配油重菜肴平衡口感。素食者与注重肠道健康的人群尤为适宜，莲藕富含膳食纤维与维生素C，但脾胃虚寒者建议适量食用。

风味特征

主料 ["莲藕", "白醋", "白糖", "盐"]

口味标签酸,甜,咸,酸甜

所属菜系浙江杭州

季节/场景夏季、秋季（清凉开胃，适合暑热季节）

食材配料

["莲藕", "白醋", "白糖", "盐"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "米醋", "糖", "香葱", "姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片（约2-3毫米厚）

步骤 2

2. 将藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉

步骤 3

3. 锅中烧水，水沸后加入少许白醋和姜片，倒入藕片焯水1-2分钟至断生，捞出立即过冷水或冰水保持脆感

步骤 4

4. 沥干水分后放入大碗中，加入适量白醋（或米醋）、白糖、盐，比例建议为醋:糖:盐 = 2:2:1（可根据口味调整）

步骤 5

5. 加入香葱段、少许蒜末和小米辣（可选），拌匀

步骤 6

6. 腌制15-30分钟后入味即可装盘

步骤 7

7. 可冷藏后食用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 13.5 g/100g (4.5%)

膳食纤维 2.2 g/100g (8.8%)

糖 8.9 g/100g (17.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糖醋藕片以莲藕为主料，富含维生素C和膳食纤维，热量适中，脂肪含量较低，且含有一定量的钾、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡。其糖分主要来自添加的糖，建议控制用量以减少精制糖摄入。总体属于低GI、低嘌呤食品，适合多数人群适量食用，但脾胃虚寒者应慎食。

季节/场景

夏季、秋季（清凉开胃，适合暑热季节）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 37 mg/100g (4.6%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 58 mg/100g (8.3%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.42 mg/100g (14.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.45 mg/100g (9.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 85 mg/100g

蛋氨酸 18 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 98 mg/100g

异亮氨酸 42 mg/100g

缬氨酸 54 mg/100g

苏氨酸 40 mg/100g

苯丙氨酸 58 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 6.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，有助于增强免疫力
含有丰富膳食纤维，促进肠道健康
低GI食品，适合糖尿病患者适量食用

适用人群： 一般人群、便秘者、需要补充维生素C的人群

不适用人群： 脾胃虚寒者、糖尿病患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如豆腐或瘦肉，可提升整体营养均衡性；避免与寒凉食物同食以防刺激肠胃。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖醋藕片 ID: 3317

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Isoamyl phenylacetate	102-19-2	CC(C)CCOC(=O)CC1=CC=CC=C1	花果香	酯类, 醇类	糖醋藕片, 白灼虾	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
5-(Hydroxymethyl)furfural	67-48-1	C[N+](C)(C)CCO.[Cl-]	甜香、焦糖香、蜂蜜样气息	呋喃类	糖类高温脱水, 糖醋汁浓缩过程, 藕中葡萄糖转化	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Gluconic acid	526-95-4	C([C@H]([C@H]([C@@H]([C@H](C(=O)O)O)O)O)O)O	微酸、略带甜味，无强烈气味	羟基酸	糖类氧化产物, 藕中多糖转化, 发酵过程	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情