玫瑰藕片

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：腌拌 厨艺编号：MGOP-001

酸甜辣酸甜白醋蜂蜜柠檬汁少许红椒丝（点缀提味）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘玫瑰藕片轻盈落桌，你仿佛听见江南庭院里风拂过花枝的细响。晶莹剔透的藕片如薄玉叠成扇形，边缘泛着柔粉，那是用糖渍玫瑰花瓣轻轻点染出的春意，宛如晨露未晞时初绽的芍药。夹起一片，脆嫩中带着微妙的韧性，齿间轻合便迸发出清甜与微酸交织的滋味，而那缕藏在藕香深处的玫瑰幽香，如同旧时闺阁中悄然开启的香匣，令人恍惚。主料选用白莲湖九孔鲜藕，只取中段肥嫩三节，以文火慢焯至刚断生即捞出，锁住爽脆本味；再以冰糖、干玫瑰与少许桂花蜜调制糖汁，小火熬至浓稠挂勺，趁热淋上藕片，使其层层入味却不失形。摆盘时以青瓷荷叶盘承托，藕片围成莲花状，中央缀一朵糖渍玫瑰，视觉与味觉皆成诗。此菜源自苏州老宅端午食俗，曾是闺秀们巧手赠予亲朋的节令雅馔，如今成为宴席间清解油腻的妙笔。素食者、注重养颜人士尤为适宜，佐一杯茉莉花茶，更显清雅。中医有言：藕能生津止渴，配玫瑰疏肝解郁，夏日常食可润燥宁神。

风味特征

主料 ["莲藕", "玫瑰花瓣（可食用）", "白醋", "蜂蜜", "柠檬汁", "枸杞", "薄荷叶"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系四川成都

季节/场景夏季、秋季，适合清热解暑时节食用

食材配料

["莲藕", "玫瑰花瓣（可食用）", "白醋", "蜂蜜", "柠檬汁", "枸杞", "薄荷叶"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "蜂蜜", "柠檬汁", "少许红椒丝（点缀提味）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片，放入加有白醋的清水中浸泡防止氧化变黑

步骤 2

2. 将藕片焯水约1-2分钟至断生，捞出迅速过冰水保持脆爽口感

步骤 3

3. 沥干水分后放入大碗中，加入适量蜂蜜、柠檬汁、白醋、少许盐和红椒丝拌匀腌制15分钟

步骤 4

4. 可食用玫瑰花瓣用淡盐水洗净沥干，与泡软的枸杞一同加入藕片中轻轻拌匀

步骤 5

5. 装盘后点缀薄荷叶，冷藏10分钟后食用风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 14.5 g/100g (4.8%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：玫瑰藕片以莲藕为主料，富含膳食纤维、维生素C和钾，具有良好的润肠通便和抗氧化作用。添加的玫瑰花瓣含有挥发油和多酚类物质，有助于疏肝解郁。整体低脂低热量，适合日常保健食用，但因性偏凉，脾胃虚弱者应适量。

季节/场景

夏季、秋季，适合清热解暑时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 40 mg/100g (5.0%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 70 mg/100g (10.0%)

钠 180 mg/100g (9.0%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 30 mg/100g (30.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 110 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 130 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.25 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 30 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
抗氧化增强免疫力
润肺止咳

适用人群： 一般人群、便秘者、高血压患者

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：可搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉或豆腐，提升氨基酸平衡；避免与寒性食物同食以防肠胃不适。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

玫瑰藕片 ID: 3301

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅粉红色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜类菜品的物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Coumarin	91-64-5	O=c1ccc2ccccc2o1	香豆香、甜香	苯并吡喃酮, 含氮有机物	玫瑰藕片, 清炖鸡汤	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzenacetic acid	100-46-9	C1=CC=C(C=C1)CN	蜂蜜、花香、轻微酸味	芳香酸	蜂蜜, 玫瑰, 茉莉花茶	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Phytol	150-86-7	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C(=C/CO)/C)CCCC(C)C	清淡的绿色植物香，略带脂肪气息	萜类化合物	绿叶蔬菜（如菜心）, 叶绿素降解产物	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情