牛羊双肉炖

菜系：新疆菜 难度：中等 工艺：炖煮 厨艺编号：NYR_001

辣咸鲜咸鲜肉香香辣八角桂皮

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菜品简介

当这道浓香四溢的牛羊肉端上桌时，琥珀色的汤汁正微微颤动，肉块在烛光般温暖的灯光下泛着油润光泽，仿佛秋日草原上被晚霞亲吻过的山峦。精选宁夏滩羊与内蒙古草原黄牛后腿肉，以文火慢炖三小时，先大火锁鲜，再转砂锅煨制，让肉质在时间的催化中层层松解。八角、桂皮、草果悄然释放辛香，与姜片、葱结共舞于清亮高汤之中，最终成就一口醇厚而不腻、膻气尽褪却野性犹存的深邃滋味。夹起一块，外层软糯如絮，内里纤维丝丝分明，轻轻一抿便在舌尖化开，释放出乳香与肉香交织的原始甘甜。盘中肉块堆叠如小丘，边缘点缀翠绿香菜与焦糖洋葱，紫苏叶围边增添一抹清气。这是北方寒冬里炕头餐桌的灵魂菜肴，适合体虚畏寒者温补食用，尤其搭配手工莜面窝窝或刚烙好的芝麻烧饼，吸饱汤汁后堪称绝配。相传清代御厨为满足满蒙贵族同席之需，首创此双肉合烹之法，寓意‘和合共生’。食用时可佐一小碟陈年山西老醋，既解腻又助蛋白质吸收，冬令进补之际，一周一食，暖身更暖心。

风味特征

主料 ["牛肉", "羊肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,肉香,香辣

所属菜系中国西北地区（如宁夏、甘肃、新疆）

季节/场景适合秋冬季节食用，具有暖身进补功效

食材配料

["牛肉", "羊肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "花椒", "干辣椒", "生姜", "大葱", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将牛肉和羊肉切块，焯水去腥，捞出备用

步骤 2

2. 热锅加油，放入姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、花椒炒出香味

步骤 3

3. 放入牛羊肉翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽调味上色

步骤 4

4. 加入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火炖1小时

步骤 5

5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱块继续炖煮30分钟至食材软烂

步骤 6

6. 根据口味加盐、胡椒粉调味，可加入少许干辣椒提味

步骤 7

7. 最后大火收汁，撒上香菜即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 250 kcal/100g (12.5%)

蛋白质 24 g/100g (40.0%)

脂肪 17 g/100g (28.3%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 80 mg/100g (26.7%)

📝 营养小结：牛羊肉是优质动物蛋白的重要来源，富含铁、锌、维生素B12等关键营养素，尤其适合需要增强体质和补铁的人群。但其饱和脂肪和嘌呤含量较高，应适量食用，避免油炸或烧烤方式烹饪，推荐炖煮或清蒸以保留营养并降低健康风险。

季节/场景

适合秋冬季节食用，具有暖身进补功效

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 10 mg/100g (1.3%)

铁 3 mg/100g (20.0%)

锌 6 mg/100g (48.0%)

钾 300 mg/100g (15.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 60 mg/100g (3.0%)

硒 20 μg/100g (33.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 6 mg/100g (42.9%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 2.5 μg/100g (104.2%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 200 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 950 mg/100g

苯丙氨酸 900 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质完全蛋白
促进肌肉生长与修复
富含血红素铁预防贫血

适用人群： 健身增肌人群、缺铁性贫血者、体质虚弱者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、严重心血管疾病患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于铁吸收；控制摄入量以避免饱和脂肪和嘌呤摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylindole	83-34-1	CC1=C(C=CC=C1)C2=CC=CC=C2N	典型粪便臭味, 极低浓度下可呈木质香, 动物香	吲哚衍生物, 醇类	肠道菌群代谢, 发酵豆制品, 清炒蔬菜	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
1-Methylindole	603-76-9	CN1C=CC2=CC=CC=C21	动物香	吲哚类, 酮类	甜点（痕量）	SDF	详情