巫山烤鱼

菜系：川菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：KAOYU_001

酸辣咸鲜麻咸鲜麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘热气腾腾的烤鱼端上桌时，滚烫的铁盘滋滋作响，金红油亮的汤汁在鱼身四周翻涌，浓郁香气如浪潮般扑面而来——先是花椒与干辣椒爆香的辛烈，继而豆豉与姜蒜的醇厚层层递进，最后是鲜鱼与秘制酱料交融的复合鲜香。选用鲜活草鱼或江团，现杀腌制，经果木炭火慢烤定型，外皮焦脆微卷，内里却依旧雪白细嫩，锁住丰盈汁水。再以郫县豆瓣为底，猛火炝锅，倒入高汤熬煮入味，浇淋鱼身，撒上芹菜、洋葱与青红椒圈，二次加热使风味彻底渗透。鱼肉入口滑嫩化渣，辣而不燥，麻香萦绕舌尖，每一口都裹着浓稠鲜香的汤汁。深褐带金的鱼身点缀着艳红辣椒与翠绿香菜，视觉冲击力十足。这道源自重庆万州的江湖菜，曾是码头工人驱寒下饭的豪迈之选，如今已是朋友聚餐、冬日暖宴的必点佳肴。搭配冰镇啤酒或米饭皆宜，尤其适合嗜辣者与寒冷季节享用。小贴士：适量搭配豆腐或土豆吸收汤汁，既美味又平衡蛋白质摄入。

风味特征

主料 ["草鱼或黑鱼（约1.5-2公斤）", "洋葱", "土豆", "豆芽", "青红椒", "芹菜"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系重庆

季节/场景秋季、冬季（适合聚餐和暖身）

食材配料

["草鱼或黑鱼（约1.5-2公斤）", "洋葱", "土豆", "豆芽", "青红椒", "芹菜"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "郫县豆瓣酱", "姜", "蒜", "泡椒", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、姜片、盐腌制20分钟

步骤 2

2. 土豆切条、洋葱切丝、豆芽洗净，作为配菜备用

步骤 3

3. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒香，放入姜蒜末、泡椒、干辣椒段、花椒爆香，加入适量清水烧开，放入配菜焯熟捞出铺在烤盘底部

步骤 4

4. 将腌好的鱼放入汤中稍煮2分钟定型，捞出平铺在配菜上

步骤 5

5. 将煮鱼的汤汁过滤后倒入烤盘，覆盖鱼身

步骤 6

6. 烤箱预热至200°C，将烤盘放入烤制15-20分钟

步骤 7

7. 出炉后撒上香菜、葱花，另起锅烧热油，淋在鱼身上激发出香味即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：烤鱼是一道高蛋白、中等脂肪的菜肴，富含Omega-3脂肪酸、维生素B12和硒，有助于增强免疫力和保护心血管健康。但由于烹饪过程中可能使用较多油盐，且嘌呤含量中等，建议适量食用，特别注意高尿酸及高血压人群的摄入控制。

季节/场景

秋季、冬季（适合聚餐和暖身）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 32 μg/100g (53.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 7.2 μg/100g (9.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 890 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.95 g/100g (59.4%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 6.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白
提供丰富的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
含有多种B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 一般健康人群、需要补充蛋白质者、中老年人适量食用

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和粗粮食用，以平衡营养；减少额外添加盐分，控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2-Pentylfuran	3777-69-3	CCCCC1OC=CC1	豆腥, 青草, 油脂氧化味, 土豆香, 油炸香	呋喃类, 环酮	植物油加热, 煎炸过程, 葱油饼用油高温处理, 烤鸡翅	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	108-99-6	O=C(C)N1CCCC1	坚果, 爆米花, 肉香, 烤香, 坚果香	吡咯类, 含硫化合物	蛋白质热解, 鱼肉美拉德反应, 烟熏或炭烤过程, 葱爆羊肉, 蒜香排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
4-Ethylguaiacol	2785-89-9	Cc1ccc(O)c(OC)c1	烟熏、香草	酚类, 醇类	烧烤, 酒香鸡	SDF	详情
Benzothiazole	95-16-9	c1ccc2scnc2c1	烟熏香	硫化物, 单萜醇	熏肉, 清香鸡	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情