烤茄子

菜系：川菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：KQZ-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜蒜香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当炭火轻吻茄子表皮，焦香便悄然升腾，弥漫在夏夜的街巷——这正是北方烧烤摊上最抚人心的一幕。选用肉质厚实、籽少水嫩的紫长茄，刷上一层金黄花生油，置于明火之上反复翻烤，火候讲究外焦里糯，直至表皮褶皱如笑纹，内里绵软似云絮。趁热剖开，蒜蓉与秘制酱料簌簌洒落，滚烫激发浓郁蒜香、脂香与茄香三层交响，再点几滴生抽、撒一把翠绿葱花，红亮辣椒面微微一呛，滋味瞬间立体。此刻，黑褐焦皮包裹着雪白柔瓤，油润生光，卧于粗陶盘中，配一筷冰镇酸梅汤，或佐两串羊肉，便是市井烟火里的极致搭配。烤茄子源自华北民间，农人秋收后以余火煨熟田间残茄，朴素中见真味，如今成了夜市必点的下酒佳肴。老人孩子皆宜，茄子富含膳食纤维与维生素P，有助于维持血管弹性，但脾胃虚寒者宜适量食用，温热入口更妥帖。

风味特征

主料 ["长茄子", "大蒜", "小米辣", "香葱", "生抽", "香醋", "食用油"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,蒜香

所属菜系中国四川

季节/场景夏季、秋季（适合搭配啤酒，佐餐开胃）

食材配料

["长茄子", "大蒜", "小米辣", "香葱", "生抽", "香醋", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["大蒜末", "小米辣", "生抽", "香醋", "花椒油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 茄子洗净去蒂，整根划几刀以便入味

步骤 2

2. 烤箱预热200℃，或将茄子放在炭火上慢烤

步骤 3

3. 将茄子烤至表皮焦黑、内部软烂，取出稍凉

步骤 4

4. 剥去外皮（或保留部分），轻轻撕成条状摆盘

步骤 5

5. 准备调料：蒜末、小米辣圈、葱花放入碗中，加入热油激香

步骤 6

6. 调入生抽、香醋、少许糖、花椒油、盐和香油拌匀

步骤 7

7. 将调味汁均匀淋在茄子上即可食用。可撒熟芝麻增香。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 2.5 g/100g (4.2%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 6 g/100g (2.0%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 3.5 g/100g (7.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：烤茄子是一道低热量、低GI、富含膳食纤维和多种维生素矿物质的健康菜肴。其主要脂肪来源为植物油中的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6含量较高。虽然钠含量偏高（因调味所致），但整体营养结构均衡，适合作为减脂餐或慢性病患者的日常配菜。建议使用橄榄油和少盐方式烹饪以提升健康价值。

季节/场景

夏季、秋季（适合搭配啤酒，佐餐开胃）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 16 mg/100g (2.0%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.2 mg/100g (6.7%)

维生素：

维生素A 20 μgRAE/100g (2.5%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 70 mg/100g

缬氨酸 80 mg/100g

苏氨酸 60 mg/100g

苯丙氨酸 90 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 2.8 g/100g (20.0%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，促进肠道健康
含有抗氧化物质如维生素C和维生素E
低胆固醇，有益心血管健康

适用人群： 三高人群、减肥人士、便秘患者

不适用人群： 肾功能不全者（高钾）、对茄子过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜可提升铁吸收；避免过量添加盐分以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤茄子 ID: 3276

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：深紫色或紫黑色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情