川味海鲜煮

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：SHELLFISH_BOIL_001

酸甜辣咸鲜麻咸鲜麻辣

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这锅热气腾腾的海鲜煮制端上桌时，浓郁的鲜香便如潮水般涌来，夹杂着海风般的清甜与姜蒜煸香后的醇厚底韵，瞬间唤醒味蕾。汤色澄亮微乳，泛着琥珀金光，表面浮着几缕翠绿葱花与红椒丝，宛如一幅流动的海洋画卷。精选当日捕捞的鲜活虾、蛤蜊、鱿鱼与嫩白鱼片，在滚沸的高汤中仅需短时浸煮——火候精准至秒，既锁住肉质的弹嫩，又避免过度收缩而变韧。每一口都饱含海洋的纯粹馈赠：虾仁Q弹爆汁，蛤蜊开唇吐露甘甜，鱼片入口即化，裹挟着由老母鸡与猪骨慢煨六小时而成的浓醇汤底，层次分明却不争不抢。这道菜源于闽南渔家古法‘一锅鲜’，渔民出海归来，以最简工序凝聚整片海域的精华，寓意丰收与团聚。如今它常见于中秋家宴或冬日暖聚，是老少咸宜的滋补之选。搭配一碗清香油润的茉莉米饭，让汤汁浸润米粒，滋味更显圆满。特别提示：富含优质蛋白与Omega-3，搭配姜丝可温中散寒，适合体虚畏冷者 seasonal 食养调理。

风味特征

主料 ["大虾", "青口贝", "花甲", "鱿鱼圈", "蟹棒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系四川成都

季节/场景适合秋季和冬季食用，亦可在聚会时节作为宴客主菜

食材配料

["大虾", "青口贝", "花甲", "鱿鱼圈", "蟹棒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "郫县豆瓣酱", "姜片", "蒜瓣", "八角", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将所有海鲜用清水浸泡吐沙并清洗干净

步骤 2

2. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香

步骤 3

3. 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火熬煮15分钟，使香料味充分释放

步骤 4

4. 先放入耐煮的食材如蟹棒、鱿鱼圈煮3分钟

步骤 5

5. 再加入大虾、青口贝、花甲等易熟海鲜，继续煮5-6分钟至全部开口熟透

步骤 6

6. 根据口味加入盐、糖、少许料酒和白醋提鲜

步骤 7

7. 关火后可撒入香菜段或葱花增香

步骤 8

8. 连汤带料盛入深盘，可搭配米饭或直接享用。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 16.5 g/100g (27.5%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：海鲜煮制是一道高蛋白、低脂肪、富含优质Omega-3脂肪酸和多种维生素矿物质的健康菜肴。尤其富含维生素B12、硒和磷，有助于神经系统健康和抗氧化功能。但其嘌呤含量中等，痛风患者需控制摄入量。整体营养价值较高，适合作为日常膳食中的优质动物性蛋白来源。

季节/场景

适合秋季和冬季食用，亦可在聚会时节作为宴客主菜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 4.5 μg/100g (45.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1380 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 890 mg/100g

苏氨酸 740 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 0.32 g/100g (2.3%)

Omega-9脂肪酸 0.88 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 40 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 一般人群、儿童及青少年、中老年人

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）一同烹调，有助于提高铁吸收率；避免与高草酸食物（如菠菜）同食以防影响钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
1-Tetradecanol	112-72-1	CCCCCCCCCCCC CO	蜡香	醇类	海鲜煮制, 高温挥发		SDF	详情