川式宫保鸡丁

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：ZF-001

辣咸鲜咸鲜干辣椒段花椒姜片蒜片

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的油锅泛起细密金泡，裹着面糊的鲜嫩鸡块滑入热浪，瞬间激起一阵焦香四溢的酥脆交响——这正是‘油炸’最动人的登场时刻。外皮在高温中迅速定型，形成琥珀色的酥壳，咬下时‘咔嚓’一声，内里却锁住了汁水丰盈的温润肉质，口感层次分明。精选三黄鸡肉为基底，经姜葱料酒腌制去腥提鲜，再以低温复炸技法掌控火候：初炸定型锁汁，复炸逼出余油，成就外酥里嫩的极致平衡。成品色泽金黄透亮，如秋日暖阳洒落盘中，常以柠檬角与塔塔酱点缀摆盘，清新解腻。这道国民级美味，是孩童生日宴上的欢笑焦点，也是深夜食堂慰藉疲惫灵魂的烟火答案。追溯其源，油炸技艺可溯至唐宋市井，彼时油镬翻腾，催生了街头巷尾的炸物文化；而在江浙一带，年节炸春卷更寓意‘炸去晦气，迎来红火’。搭配冰镇酸梅汤，既畅快又减油腻负担。温馨提示：选用菜籽油或花生油，避免反复高温使用，减少反式脂肪摄入，让酥香与健康并行。

风味特征

主料 ["鸡肉", "土豆", "青椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["鸡肉", "土豆", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "花椒", "姜片", "蒜片", "生抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟

步骤 2

2. 土豆去皮切条，青椒切块备用

步骤 3

3. 腌好的鸡丁裹一层薄淀粉，下入六成热油锅中炸至表面金黄捞出

步骤 4

4. 土豆条同样油炸至微黄酥脆捞出

步骤 5

5. 将鸡丁和土豆再次复炸10秒逼出多余油分并上色

步骤 6

6. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜爆香

步骤 7

7. 倒入炸好的鸡丁、土豆和青椒快速翻炒均匀

步骤 8

8. 加少许盐、糖调味，炒匀出锅即可。

基础营养（每100克）

热量 550 kcal/100g (27.5%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 45 g/100g (75.0%)

碳水化合物 25 g/100g (8.3%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 30 mg/100g (10.0%)

📝 营养小结：油炸食品通常热量极高，脂肪含量丰富，尤其饱和脂肪和反式脂肪偏高，长期食用可能增加心血管疾病风险。虽含部分维生素E、K及必需脂肪酸，但整体营养密度低，膳食纤维和水分少，属于低水分、高能量加工食品。应控制摄入频率和份量。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 20 mg/100g (2.5%)

铁 2 mg/100g (13.3%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 100 mg/100g (14.3%)

钠 600 mg/100g (30.0%)

硒 10 μg/100g (16.7%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 25 μgRAE/100g (3.1%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0.1 μg/100g (4.2%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 4 mg/100g (28.6%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 450 mg/100g

蛋氨酸 200 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 700 mg/100g

异亮氨酸 400 mg/100g

缬氨酸 500 mg/100g

苏氨酸 300 mg/100g

苯丙氨酸 550 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 12 g/100g (85.7%)

Omega-9脂肪酸 10 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 16.25 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 4 综合营养价值评分

健康益处：

提供高能量
含有一定量的必需脂肪酸
补充部分脂溶性维生素

适用人群： 体力消耗大者、短期增重需求人群

不适用人群： 肥胖人群、心血管疾病患者、糖尿病患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和粗粮食用，减少油脂摄入总量；避免反复高温油炸以减少有害物质产生。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetone	67-64-1	CC(=O)C	甜香	酮类, 醇类	油炸, 柠檬鸡	SDF	详情
Stearic acid	57-11-4	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡质香、脂肪香、无强烈气味	脂肪酸	鸡肉脂肪的主要成分之一	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Potassium Sorbate	590-00-1	C/C=C/C=C/C(=O)[O-].[K+]	甜香	酮类, 酯类	椰奶炖鸡	SDF	详情