橙香鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：CXJ001

酸甜辣酸甜果香橙皮丝橙汁姜末

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道橙香鸡被端上桌时，一股清冽果香率先钻入鼻尖，仿佛秋日果园的微风拂过面颊。金红油亮的鸡块裹着晶莹剔透的橙汁芡衣，在灯光下泛着诱人的光泽，宛如琥珀包裹着晚霞。鸡肉选用三黄鸡的腿肉，经文火慢煎锁住汁水，再以猛火快炒激发香气，精准掌控火候让外皮微焦而内里滑嫩如絮。橙子取自赣南高山脐橙，现挤果汁与果皮丝一同入锅，酸甜中带着一丝微苦，层次顿时立体起来；少许蜂蜜提亮滋味，姜片悄然化解腥气而不喧宾夺主。盘边点缀几片鲜橙与翠绿欧芹，色彩明快得如同一幅静物油画。这道菜适合家庭聚餐或春日宴客，既解腻又开胃，尤其受孩童与女士青睐。其灵感源自粤式‘咕咾肉’与川渝江湖菜的融合创新，上世纪八十年代由一位旅居广东的四川厨师在思乡情切中创制，用柑橘替代传统糖醋汁，竟成就一段味觉佳话。享用时搭配一碗清香茉莉米饭与清炒芦笋，更能平衡口感。中医认为橙皮理气化痰，鸡肉温中益气，但脾胃虚寒者宜少食橙皮以防凉遏。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "新鲜橙子", "青椒", "红椒"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜,果香

所属菜系四川，中国

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鸡腿肉", "新鲜橙子", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["橙皮丝", "橙汁", "姜末", "蒜末", "白醋", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 橙子榨汁，取部分果肉备用，橙皮切细丝焯水去苦味

步骤 3

3. 热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入鸡丁翻炒至变色

步骤 4

4. 加入青红椒块略炒，倒入橙汁和橙皮丝，调入冰糖、少许白醋和盐

步骤 5

5. 大火收汁，最后加入橙肉翻匀即可出锅。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 148.5 kcal/100g (7.4%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 7.9 g/100g (13.2%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：橙香鸡是一道以鸡肉为主料、结合橙汁调味的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及一定量的维生素C。脂肪含量适中，主要为不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。但钠含量偏高，建议控制食用量，尤其对于高血压人群。同时因含中等嘌呤，痛风患者应慎食。整体营养均衡，适合多数人群作为日常蛋白质来源。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 276 mg/100g (13.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0.58 μg/100g (24.2%)

维生素C 28.6 mg/100g (28.6%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.85 mg/100g (6.1%)

维生素K 7.4 μg/100g (9.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.75 g/100g (12.5%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含维生素B族，支持能量代谢
含有维生素C和抗氧化成分，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需控钠人群

💡 营养提示：可搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，提高膳食纤维摄入，平衡营养结构。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

橙香鸡 ID: 3225

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情